Hazırlanması hızlı ve kolay, ancak ciddi bir lezzet katan spagetti alle vongole, yalnızca iki temel malzemeden oluşan geleneksel bir Napoliten yemeğidir: vongole istiridyeleri ve makarna. Bununla birlikte, başta domatesler olmak üzere ikincil bileşenler konusunda hararetli bir tartışma var.

Puristler, bianco versiyonu olarak bilinen domatessiz yapılan orijinal yemeğe bayılırken, diğerleri ezilmiş domatesli bir versiyonu veya spagetti alle vongole con la salsa di pomodoro olarak bilinen domates soslu bir versiyonu tercih ediyor.

Yemekte peperoncino ve biberin eklenmesi veya çıkarılmasıyla ilgili benzer sorunlar ortaya çıkar. Bu hususlardan bağımsız olarak herkes makarnanın al dente pişirilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Her ne kadar tüm malzemelerin olabildiğince taze olduğu yaz aylarında yemek en iyisi olsa da, Cena della vigilia di Natale olarak bilinen geleneksel Napoliten Noel Arifesi akşam yemeğinin en önemli yemeklerinden biridir.

Spaghetti Alle Vongole Tarifi

Spaghetti Alle Vongole İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr spaghetti
1 kg vongole (küçük istiridyeler veya midyeler, temizlenmiş)
1/4 su bardağı zeytinyağı
4-5 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pul biber (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı taze doğranmış maydanoz
Tuz

Spaghetti Alle Vongole Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve spaghettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra spaghettiyi süzün ve bir kenarda bekletin.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Sarımsak hafifçe altın rengi alana kadar kısık ateşte soteleyin. İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Temizlenmiş vongoleleri (istiridyeler veya midyeler) tavaya ekleyin ve beyaz şarabı dökün. Tavanın kapağını kapatın ve istiridyelerin açılana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Açılan istiridyeleri ve biraz pişirme suyunu süzülmüş spaghettinin üzerine ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak spaghettinin ısınmasını sağlayın.

Tuz ve taze doğranmış maydanoz ekleyerek tatlandırın ve iyice karıştırın.

Spaghetti alle vongole’yi sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Spaghetti alle vongole yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Taze deniz mahsulleri: Bu yemekte taze vongole (küçük istiridyeler veya midyeler) kullanmak önemlidir. Taze deniz mahsulleri, yemeğin lezzetini ve kalitesini artırır.

Deniz mahsullerini temizleme: Vongoleleri iyice yıkayarak kum ve diğer kalıntıları temizlemelisiniz. Birkaç saat soğuk, tuzlu suda bekletmek de kumların dışarı çıkmasına yardımcı olabilir.

Sarımsağı kızartma: Sarımsak, bu yemeğin temel lezzetlerinden biridir. Sarımsağı hafifçe altın rengi alana kadar kısık ateşte kızartarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin; aksi takdirde acı bir tat oluşabilir.

Şarap seçimi: Spaghetti alle vongole yaparken, kaliteli beyaz şarap kullanın. Şarabın asiditesi ve tat profili, yemeğin lezzetini ve dengeleyici bir unsur olarak önemlidir.

İstiridyelerin açılması: İstiridyeleri pişirirken, kapağı kapalı bir tavada buharlaşarak açılmalarını sağlayın. İstiridyeler açıldıktan sonra pişirme sürecini durdurun, böylece lastiksi bir yapıya dönüşmezler.

Kapalı istiridyeleri çıkartın: Eğer tüm istiridyeler açılmazsa, açılmayanları çıkarın ve atın. Açılmayan istiridyeler taze olmayabilir ve yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir.

Sosu inceltme: Eğer sos çok yoğunsa, azar azar haşlama suyu ekleyerek sosun kıvamını açabilirsiniz. Bu, spaghettiyi nemli tutacak ve sosun daha iyi karışmasına yardımcı olacaktır.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Spaghetti alle vongole yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.