Roma kökenli bu antik yemek, en basit ve doyurucu İtalyan yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Cacio e pepe makarna (genellikle spagetti), eski Pecorino Romano peyniri, tuz ve bol miktarda karabiberden oluşur. Malzemelerinin kolay taşınması ve kolay bozulmaması nedeniyle bir zamanlar Romalı çobanların en sevdiği yemekmiş.

Biber gece boyunca çobanları soğuk havanın etkilerinden korurken, makarna da onlara yorucu iş için ihtiyaç duydukları karbonhidratı sağlamış. Ancak bu basit yemek o kadar güzeldir ki, ünlü şef ve televizyoncu Anthony Bourdain, yemeği, “Dünya tarihindeki en harika şey olabilir” diyerek tarif etmiş.

Cacio e Pepe Tarifi

Cacio e Pepe İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr spaghetti veya tonnarelli
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı olarak daha fazla)
1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

Cacio e Pepe Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve spaghettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra spaghettiyi süzün ve bir kenarda bekletin. Bir miktar haşlama suyunu ayırın (yaklaşık 1 su bardağı).

Spaghettiyi süzüp bir kaba aktarın ve biraz haşlama suyu ekleyin. Karıştırmaya başlayarak spaghettinin ısınmasını sağlayın.

Rendelenmiş Pecorino Romano peynirini ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırarak spaghettiyi peynir ve baharatlarla kaplayın. Eğer sosun kıvamı çok koyu ise, azar azar haşlama suyu ekleyerek inceltin. Karışım kremsi bir kıvam almalıdır.

Cacio e Pepe’yi hızlı bir şekilde servis yapın. İsteğe bağlı olarak ekstra karabiber ve rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Cacio e Pepe yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Al dente pişirin: Spaghettiyi al dente (dişe dayanıklı) olarak pişirin, böylece makarna yumuşak olmayacak ama içinde hafif bir direnç hissi olacaktır. Paketin üzerindeki talimatları kontrol edin, ancak genellikle 8-10 dakika arası bir süre yeterlidir.

Haşlama suyunu saklayın: Spaghettiyi süzdükten sonra, biraz haşlama suyunu saklayın. Sosun kıvamını açmak ve spaghettiyi nemli tutmak için daha sonra kullanabilirsiniz.

Rendelenmiş Pecorino Romano kullanın: Cacio e Pepe’nin ana bileşenlerinden biri Pecorino Romano peyniridir. Rendelenmiş peyniri kullanarak sosun kıvamını ve lezzetini artırabilirsiniz.

Taze çekilmiş karabiber kullanın: Taze çekilmiş karabiber, bu yemeğe özgün lezzetini ve baharatını verir. Hazır çekilmiş karabiber kullanmak yerine, tane karabiberi öğütücüde çekerek daha taze ve güçlü bir aroma elde edebilirsiniz.

Kremsi bir kıvam elde etmek: Peyniri ekledikten sonra, spaghettiyi karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Eğer sosun kıvamı çok koyu ise, azar azar haşlama suyu ekleyerek inceltin. Sos, kremsi bir kıvam almalıdır.

Hızlı servis yapın: Cacio e Pepe, sıcak ve kremsi olduğu sürece en lezzetli haliyle tüketilir. Bu nedenle, yemeği hızlı bir şekilde karıştırıp servis yapmaya özen gösterin.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Cacio e Pepe yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.