Yaygın olarak Sardunya raviolisi olarak bilinen culurgiònes, Ogliastra’nın tipik bir yemeğidir. Bu leziz el yapımı mantılar, bir başak buğdayına benzeyecek şekilde şekillendirilmiştir ve geleneksel olarak patates, pecorino peyniri, domuz yağı, soğan, sarımsak ve nane ile doldurulur.

Diğer bir yaygın dolgu, ricotta, ıspanak veya pazı ve safranı içerir. Culurgiònes tipik olarak lezzetli bir domates sosuna batırılarak ve üzerine taze rendelenmiş pecorino serpilerek servis edilir.

Culurgionis d’Ogliastra Tarifi

Culurgionis d’Ogliastra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 gram un (00 tipi tercih edilir)
1 çimdik tuz
100 ml su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Dolgu için:

400 gram patates
150 gram rendelenmiş peynir (örneğin, pecorino veya parmesan)
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
1 tutam ince doğranmış nane veya fesleğen

Sos için:

50 gram tereyağı
8-10 adet taze adaçayı yaprağı
Rendelenmiş peynir (isteğe bağlı)

Culurgionis d’Ogliastra Nasıl Yapılır

Hamur için, unu tezgaha yığın şeklinde koyun ve ortasını çukurlaştırarak bir havuz oluşturun. Tuz, su ve zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar işlem yapın. Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Dolgu için, patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Haşlanmış patatesleri iyice ezin ve rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve doğranmış yeşilliklerle karıştırarak dolgu malzemesini hazırlayın.

Dinlenmiş hamuru un serpilmiş tezgah üzerinde çok ince olacak şekilde açın. Hamurdan yaklaşık 8 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına bir miktar dolgu koyun. Hamurun kenarlarını su ile hafifçe nemlendirin ve yuvarlakları yarı ay şeklinde kapatın. Kenarları iyice bastırarak kapatın ve gerekirse çatal ile şekil verin.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve culurgionis’leri 2-3 dakika haşlayın. Haşlanan makarnaları süzün ve tencerede bekletin.

Sos için, tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Sosu 1-2 dakika pişirin ve ardından haşlanmış culurgionis’leri sosun üzerine ekleyin. Makarnaları sosla karıştırarak servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir serpip servis yapın.

Püf Noktaları:

Culurgionis d’Ogliastra yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak bazı püf noktaları şunlardır:

Hamur kıvamı: Hamuru yoğururken pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde etmeye özen gösterin. Bu, makarnanın daha iyi tutunmasına ve dolgu ile daha iyi kaynaşmasına yardımcı olacaktır.

İnce açma: Hamuru mümkün olduğunca ince açın, böylece dolguyu daha kolay kaplayabilir ve makarna piştiğinde daha iyi bir doku elde edebilirsiniz.

Dolgu: Dolgu malzemelerini iyice karıştırın ve patatesin püre gibi yumuşak bir kıvamda olduğundan emin olun. Bu, makarnaların içinde daha düzgün bir doku sağlar.

Kenarları sıkıca kapatma: Hamurun kenarlarını sıkıca kapatın ve gerekirse çatal ile şekil verin, böylece dolgu makarna içinde kalır ve pişerken dağılmaz.

Haşlama süresi: Culurgionis’leri haşlarken, 2-3 dakika arasında bir süre kullanın. Fazla haşlamak, hamurun yapısının bozulmasına ve dolgunun dışarı çıkmasına neden olabilir.

Sos: Sosu hazırlarken, tereyağını yakmadan ve adaçayı yapraklarını karartmadan kısık ateşte pişirin. Bu, sosun lezzetinin daha dengeli olmasını sağlayacaktır.

Servis: Culurgionis’leri sıcak servis yapın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir ekleyin. Makarnaları hemen servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayacaktır.