Amerika Birleşik Devletleri’nde fettuccine Alfredo olarak bilinen yemek, fettuccine, tereyağı ve Parmigiano-Reggiano peyniri ile yapılan bir İtalyan klasiği olan pasta al burro’nun sadece ekstra tereyağlı bir versiyonudur. Fettuccine Alfredo’nun hikayesi Roma’da 1908 yılına kadar uzanıyor.

Şef Alfredo Di Lelio bu yemeği önce hamile karısı için basit ama lezzetli ve besleyici bir şey yaratma arzusuyla yarattı ve ardından restoranında servis etmeye başladı. Pasta al doppio burro için orijinal tarife daha fazla tereyağı ve peynir ekledi ve bu süreçte doyurucu bir üçlü tereyağı sosu yarattı.

Efsaneye göre, Amerikan sessiz film yıldızları Mary Pickford ve Douglas Fairbanks, bu yemeği 1920’lerin sonlarında Roma’daki balayında keşfettiler. O kadar çok sevdiler ki Hollywood’a döndüklerinde arkadaşlarına ikram etmeye başladılar.

Kısa bir süre sonra, fettuccine Alfredo bir İtalyan-Amerikan klasiği olma yolunda ilerliyordu ve Amerika Birleşik Devletleri’nde anavatanına kıyasla kıyaslanamayacak kadar popülerdir. Roma’da, ancak genellikle turistlere servis edilirken, çoğu İtalyan bunu kendi yemekleri olduğunu kabul etmez.

Fettuccine Alfredo olarak bilinen Amerikan versiyonu genellikle İtalyan muadilinden (fettuccine al burro) çok daha zengin ve ağırdır.

Fettuccine Alfredo Tarifi

Fettuccine Alfredo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g fettuccine
Tuz (makarna haşlamak için)
1/2 su bardağı (113 g) tereyağı
1 su bardağı (240 ml) krema
1 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)
1 1/2 su bardağı (150 g) rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için)
İsteğe bağlı olarak ince doğranmış taze maydanoz veya fesleğen (süslemek için)

Fettuccine Alfredo Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Fettuccine’yi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın.

Başka bir tencerede veya büyük bir tavada tereyağını eritin. İsteğe bağlı olarak sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kısık ateşte kavurun.

Kremayı ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Ardından, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve eriyene kadar karıştırarak ısıtın.

Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.

Makarnayı süzün ve biraz pişirme suyunu ayırın.

Fettuccine’yi Alfredo sosuna ekleyin ve iyice karıştırarak makarnanın her tarafını sosla kaplayın. Gerekirse, ayırdığınız pişirme suyundan biraz ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın.

Fettuccine Alfredo’yu sıcak olarak servis yapın ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış taze maydanoz veya fesleğen ile süsleyin. Ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Fettuccine Alfredo yaparken daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Makarna seçimi: Al dente pişmiş fettuccine, sosu daha iyi tutar ve yemeğin dokusunu iyileştirir. Makarnayı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu, sosun yapışmasını zorlaştırır.

Tereyağı ve krema: Tereyağı ve krema, Alfredo sosunun temel bileşenleridir. Kaliteli malzemeler kullanarak, yemeğin lezzetini artırabilirsiniz.

Pişirme suyu: Makarnayı süzerken bir miktar pişirme suyunu ayırarak, sosun kıvamını ve makarnaya yapışmasını iyileştirebilirsiniz. Suyu yavaşça ekleyin ve karıştırarak sosun istenen kıvama gelmesini sağlayın.

Sarımsak: İsteğe bağlı olarak sarımsak ekleyerek, Alfredo sosuna daha fazla lezzet katın. Sarımsağı kısık ateşte kavurarak, acımsı bir tat oluşmasını önleyin.

Peynir seçimi: Rendelenmiş Parmesan peyniri, sosun kıvamını ve lezzetini belirler. Kaliteli, taze rendelenmiş Parmesan peyniri kullanarak en iyi sonucu elde edebilirsiniz. Hazır rendelenmiş peynirler, istenmeyen katkı maddeleri içerebilir ve erime özellikleri farklı olabilir.

Baharatlar: Tuz ve taze çekilmiş karabiber, yemeğe derinlik ve lezzet katar. Baharatları yavaşça ekleyin ve tat alarak dengeli bir lezzet elde edin.

Taze otlar: İnce doğranmış taze maydanoz veya fesleğen, yemeğe renk ve ferahlık katar. Diğer taze otlarla deneyebilirsiniz (örneğin, taze kekik) veya ekstra lezzet için kavrulmuş mantar, ıspanak veya jambon ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri: Fettuccine Alfredo’yu sıcak olarak servis yapın ve ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin. Yanında yeşil salata, kızarmış ekmek veya bruschetta ile servis yaparak yemeği tamamlayabilirsiniz.

Glüten hassasiyeti: Glüten hassasiyeti olanlar için, glütensiz fettuccine veya başka bir glütensiz makarna kullanarak tarifi uyarlayabilirsiniz. Glütensiz makarnaların pişirme süreleri ve kıvamları farklı olabileceğinden, paket talimatlarını dikkatle takip etmeye özen gösterin.

Vejetaryen ve vegan seçenekleri: Eğer vejetaryen bir seçenek tercih ediyorsanız, Parmesan peyniri yerine vejetaryen bir sert peynir kullanabilirsiniz. Vegan bir versiyon için, krema yerine bitkisel bazlı bir krema ve vegan Parmesan peyniri veya besinsel maya kullanabilirsiniz.

İşlem sırası: Makarna pişirilirken Alfredo sosunu hazırlayın. Bu şekilde, makarna sıcakken sos ile karıştırarak daha iyi bir sonuç elde edersiniz.

Sosun kıvamı: Alfredo sosunu çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde krema kesilebilir ve peynir iyice erimeyebilir. Sosu sadece ısıtın ve kıvamını ayarlamak için gerektiğinde pişirme suyu ekleyin.

Fettuccine Alfredo’nun saklanması: Yemeği buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün süreyle saklayabilirsiniz. Yemeği ısıtmadan önce, biraz su veya süt ekleyerek sosun kıvamını düzeltebilirsiniz. Fettuccine Alfredo’nun dondurulması önerilmez, çünkü sosun kıvamı ve lezzeti bozulabilir.