Fideuà, genellikle popüler paella’nın bir yorumu olarak tanımlanan renkli bir Valensiya ve Katalan yemeğidir. Daha popüler muadili gibi, fideuà çeşitli deniz ürünleri malzemeleri kullanır, ancak bunları pirinç yerine fideo adı verilen ince ve kısa makarna ile birleştirir.

Deniz ürünleri seçimi, mürekkep balığı, maymunbalığı ve karides gibi birçok balık ve kabuklu deniz ürünü çeşidini içerebilir. Yemeği hazırlamak için makarna kısa bir süre kızartılır ve ancak daha sonra eklenir ve lezzetli safran-baharatlı deniz ürünleri suyunda pişirilir. Paella gibi, fideuà da sığ bir demir tavada pişirilir ve altta gevrek bir kabuk oluşmasına izin vermek için tipik olarak karıştırılmaz.

Bu Valensiya klasiğinin 1930’da Gandia şehrinde birçok yerel balıkçı teknesinden birinde ortaya çıktığına inanılıyor. Restoranlarda genellikle pişirildiği tavada servis edilir ve genellikle bir grup insan arasında paylaşılır. Servis yapmadan önce yemeğin üzeri genellikle kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla doldurulurken, bazıları onu aromatik bir aioli sosuyla eşleştirmeyi tercih ediyor.

Fideuà Tarifi

Fideuà İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gram fideuà şehriye (veya ince kırık makarna)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber (paprika)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
800 ml balık suyu veya deniz mahsulleri suyu
200 gram karides (soyulmuş ve temizlenmiş)
200 gram kalamar (temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış)
200 gram midye (temizlenmiş)
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Fideuà Nasıl Yapılır

Büyük bir paella tavası veya geniş tabanlı bir tava üzerinde orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Fideuà şehriyeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika kızartın, ta ki şehriye altın rengine dönene kadar. Şehriyeyi tavada bir kenara alın.

Aynı tavada, soğan, kırmızı ve yeşil biberi ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Sarımsak, safran, tatlı toz kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.

Kızarmış şehriyeyi sebzelerle karıştırın ve balık suyunu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve sonra ısıyı düşürün, 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Karides, kalamar ve midyeleri tavaya ekleyin. Deniz mahsullerini şehriye ve sosun içine yerleştirin. Tavanın üzerini bir kapakla örtün ve 10-15 dakika kadar pişirin, ta ki deniz mahsulleri iyice pişene kadar.

Tüm deniz mahsulleri piştikten sonra, fideuàyı ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin.

Taze doğranmış maydanoz serpin ve fideuàyı sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Fideuà yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak bazı püf noktaları şunlardır:

Şehriye kızartma: Fideuà şehriyesini iyice kızartarak, yemeğe hoş bir doku ve renk katabilirsiniz. Şehriyeyi kızartırken sürekli karıştırarak eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

Safran: Safran, fideuà’ya karakteristik bir renk ve tat verir. Safranı sıcak suya batırarak bir süre bekletin ve ardından tavaya ekleyin. Böylece safranın tüm aroması açığa çıkar.

Balık suyu: İyi bir balık suyu kullanarak fideuà’ya zengin bir lezzet kazandırabilirsiniz. Hazır balık suyu kullanabilir veya evde taze balık ve sebzelerle kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz.

Deniz mahsulleri: Taze deniz mahsulleri kullanarak, fideuà’ya en iyi lezzeti ve dokuyu sağlayabilirsiniz. Deniz mahsullerini iyice temizleyin ve yemeğe eklerken tüm parçaların eşit şekilde pişmesini sağlayın.

Isı ayarı: Fideuà’yı pişirirken, düşük ve orta ateş kullanarak şehriye ve deniz mahsullerinin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz. Yüksek ateşte pişirirseniz, dışarıdaki malzemeler yanabilir ve içerideki malzemeler yeterince pişmeyebilir.

Tavanın kapağı: Deniz mahsullerini tavaya ekledikten sonra, tavanın kapağını kullanarak buharın içinde kalmalarını sağlayın. Bu şekilde deniz mahsulleri daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Dinlendirme süresi: Fideuà’yı ocaktan almadan önce 5 dakika kadar dinlendirin. Bu, şehriyenin ve deniz mahsullerinin sosu daha iyi emmesini sağlar ve lezzetlerin iyice kaynaşmasına yardımcı olur.

Sunum: Fideuà’yı sıcak servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak, üzerine taze doğranmış maydanoz serpebilir ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Bu püf noktalarını dikkate alarak lezzetli ve başarılı bir Fideuà hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!