Fregola veya fregula, Sardunya’dan irmik unu ve su ile yapılan bir makarna çeşididir. Hamur önce çok kalın spagetti haline getirilir, daha sonra büyük kuskus parçalarına benzeyecek şekilde kesilir ve son olarak fırında kızartılır, bu yüzden hafif cevizli bir tada sahiptir.

Fregola, çoğunlukla deniz ürünleri ile eşleştirilir ve bir risotto gibi pişirilir. Bu yemek için zeytinyağı, sarımsak ve en taze karışık deniz mahsulleri karışımında yavaş yavaş pişirilir ve pişirme işlemi sırasında açığa çıkan tüm suları emilir. Çoğu zaman, yemekte istiridye veya midye kullanılır.

İki versiyonda hazırlanabilir – rosso veya bianco, yani domatesli veya domatessiz.

Fregola ai Frutti di Mare Tarifi

Fregola ai Frutti di Mare İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram fregola makarnası
400 gram karides
400 gram istiridye mantarı
400 gram kalamar
1 soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/2 su bardağı su
1 kutu domates sosu
Tuz ve karabiber
1/2 limonun suyu
Taze maydanoz ve dereotu, doğranmış

Fregola ai Frutti di Mare Nasıl Yapılır

Karidesleri temizleyin ve kalamarı halka şeklinde kesin. İstiridye mantarlarını da temizleyin ve ince dilimleyin.

Büyük bir tavada zeytinyağı, soğan ve sarımsağı kısık ateşte kavurun.

Karidesleri ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Karidesler kırmızı renk aldığında, istiridye mantarlarını ve kalamarı ekleyin.

Şarap ve suyu ekleyin. Domates sosunu da tavaya ekleyin ve karıştırın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak limon suyunu ve doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.

Fregola makarnasını tuzlu suda haşlayın. Paket üzerindeki talimatlara göre pişirin.

Makarnaları süzün ve bir kaseye aktarın. Üzerine deniz ürünleri sosunu ekleyin.

Servis tabağına aktarın ve üzerine taze maydanoz ve dereotu ekleyin.

Püf Noktaları:

Deniz ürünlerini taze olarak kullanın ve temizleyin. Karides kabuklarını ve kafalarını çıkarın, kalamarları halka şeklinde kesin ve istiridye mantarlarını dilimleyin.

Sosu hazırlarken, soğan ve sarımsağı kısık ateşte kavurun. Böylece, aromaları açığa çıkaracak ve yemeğin lezzeti artacaktır.

Deniz ürünlerini pişirmeden önce tavayı iyice ısıtın ve yağı kızdırın. Böylece, deniz ürünleri daha çabuk pişecektir ve daha lezzetli olacaktır.

Deniz ürünleri piştiğinde, limon suyu ve taze yeşillikleri ekleyin. Bu, yemeğin ferahlatıcı bir lezzet kazanmasını sağlayacak.

Fregola makarnasını haşladıktan sonra bol miktarda tuzlu su ile durulayın. Bu, makarnaların yapışmasını önleyecektir.

Makarnaları sosla karıştırdığınızda, makarnaların fazla pişmesini önlemek için yavaşça karıştırın.

Servis yaparken, üzerine taze yeşillikler ekleyin. Bu, yemeğin görünümünü daha da zenginleştirecektir.