Käsespätzle, spätzle makarnayı kremsi bir eritilmiş peynir karışımıyla birleştiren basit bir makarna yemeğidir. Makarna veya erişte, küçük düğmeler anlamına gelen knöpfle olarak da adlandırılır ve yumurta, un, süt veya su ve tuz, biber ve (bazen) hindistan cevizi gibi baharatlarla yapılır; käse ise genellikle eritilmiş peynir karışımına atıfta bulunur. Edam, Gouda, Fontina, Gruyère, Appenzeller veya Emmental peyniri gibi iki veya daha fazla peynir çeşidinin bir kombinasyonu.

Erişte karışımı tipik olarak özel olarak tasarlanmış bir kaşık veya kevgir içinden doğrudan kaynayan tuzlu suya preslenir ve erimiş peynirle karıştırılmadan önce bitene kadar pişirilir. Käsknöpfle olarak da anılan yemeğin tadı, tipik olarak üstüne rendelenmiş peynir ve karamelize soğan ile çıkar ve tipik eşlikler arasında elma püresi, patates salatası ve taze yeşil salatalar bulunur.

Bu yemeğin versiyonları geleneksel olarak Güney Almanya, Swabia, Avusturya ve Lihtenştayn’da tüketilir ve aynı zamanda İsviçre, Macaristan, Alsace, Moselle ve Güney Tirol’de de tipik bir yemektir.

Käsespätzle Tarifi

Käsespätzle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 su bardağı un
4 büyük yumurta
1/2 su bardağı su (gerekirse daha fazla)
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 su bardağı rendelenmiş Emmental veya Gruyere peyniri (veya diğer sert, eriyen peynirler)
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
1/4 su bardağı doğranmış taze soğan veya maydanoz (isteğe bağlı, süslemek için)

Käsespätzle Nasıl Yapılır

Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasında bir çukur açın. Tuz ve yumurtaları ekleyin. Karıştırmaya başlayın ve gerekirse su ekleyerek yumuşak ve yapışkan olmayan bir hamur elde edin. Hamurun yaklaşık 10-15 dakika dinlenmesine izin verin.

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Hamuru ince şeritler halinde kesmek için bir spätzle presi ya da rende kullanın ve kaynar suya dökün. Spätzle’ler yüzmeye başladığında, süzgeçle çıkarın ve soğuk su ile durulayarak şok uygulayın. Bir kenara ayırın.

Büyük bir tavada tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve orta ateşte karamelize olana kadar soteleyin (yaklaşık 10-15 dakika). Soğanlar karamelize olduktan sonra, spätzle’leri tavaya ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tavanın sıcaklığını düşürün ve rendelenmiş peyniri spätzle’lere ekleyin. Karıştırarak peynirin erimesini ve spätzle’lere yapışmasını sağlayın.

Käsespätzle’yi sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, doğranmış taze soğan veya maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Käsespätzle hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Hamur kıvamı: Hamurun kıvamı çok önemlidir. Yumuşak ve elastik olmalı, ancak fazla yapışkan olmamalıdır. Gerekirse, hamura un veya su ekleyerek doğru kıvamı elde edin.

Spätzle şekli: Spätzle’leri yapmak için, ince şeritler halinde kesmek üzere tasarlanmış özel bir spätzle presi veya rende kullanabilirsiniz. Eğer bu aletlere sahip değilseniz, ince şeritler halinde kesmek için bir bıçak veya spatula kullanarak da başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.

Haşlama süresi: Spätzle’leri haşlarken, yüzeye çıktıklarında hazır olduklarına dikkat edin. Fazla haşlamak, hamurun yapışkan ve dağılabilir hale gelmesine neden olabilir.

Karamelize soğan: Karamelize soğan lezzetini artırmak için, düşük veya orta ateşte yavaşça soteleyin. Soğanların yanmamasına dikkat edin, ancak renkleri koyulaşıp tatları yoğunlaşana kadar sotelemeye devam edin.

Peynir seçimi: Käsespätzle için geleneksel olarak Emmental veya Gruyere peyniri kullanılır, ancak diğer sert ve eriyen peynirlerle de deneyebilirsiniz. Örneğin, Cheddar, Gouda veya Comté peyniri gibi seçenekler kullanarak lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.

Käsespätzle’yi ısıtmak: Spätzle’leri ısıtırken, karıştırarak tereyağı ve karamelize soğanın her bir parçaya eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Ayrıca, düşük ateşte peyniri eklemeye dikkat edin, böylece eşit şekilde erir ve spätzle’lere yapışır.

Süsleme: Käsespätzle’yi doğranmış taze soğan veya maydanoz ile süsleyerek renk ve tazelik katabilirsiniz. Ayrıca, karabiber veya kırmızı biber ile daha fazla lezzet ekleyebilirsiniz.

Yanında ne sunulmalı: Käsespätzle, yeşil salata, turşu, sauerkraut veya kızarmış sebzeler gibi hafif ve ferahlatıcı yan yemeklerle iyi bir şekilde tamamlanır. Bu lezzetli ve doyurucu yemeği, bir bardak soğuk bira ile de tamamlayabilirsiniz.