Bu zengin ve doyurucu piatto unico* geleneksel olarak ev yapımı, tipik olarak ıspanak aromalı taze yumurtalı lazanya makarna katmanlarından yapılır, üzerine beşamel sos ve ragù alla Bolognese adı verilen zengin bir et sosu eklenir.

Son olarak, bolca Parmigiano-Reggiano serpilir ve içi tamamen gevrek, kızarana kadar pişirilir. Bu fırında pişmiş klasik, Emilia-Romagna bölgesinin ve özellikle Bologna şehrinin tipik bir yemeğidir.

Ancak zamanla o kadar popüler hale geldi ki, artık İtalyan mutfağının dünya çapında bir simgesi haline geldi. Ne yazık ki, çoğu zaman zamansız yemeklerde olduğu gibi, orijinal tarifte yapılan değişiklikler veya daha düşük kaliteli malzemelerin ikamesi, orijinalin ihtişamını yaşayamayan birçok lazanya alla Bolognese yorumuna neden olur.

Birçok Bologna evinde, ruola adı verilen, alüminyumdan yapılmış ve lazanya alla bolonez pişirmek için kullanılan özel bir derin fırın güveci vardır.

*Piatto unico, İtalyanca’da “tek tabak” anlamına gelir. Yemek kültüründe, piatto unico tek bir yemekle oluşturulmuş tam bir öğünü ifade eder. Yani, başlangıç, ana yemek ve tatlı gibi ayrı ayrı yemekler yerine, piatto unico tek bir tabakta sunulur ve tüm öğünü tek bir yemekle tamamlamaya çalışır. Piatto unico genellikle besleyici ve doyurucu bir yemektir, sebzeler, proteinler, karbonhidratlar ve diğer gerekli besin öğelerini içerebilir. Bu, özellikle hızlı ve pratik bir öğün yapmak isteyenler veya çalışanlar için ideal bir öğle yemeği seçeneğidir.

Lasagne alla Bolognese Tarifi

Lasagne alla Bolognese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

12 adet lasagne yaprağı
500 gr. dana kıyma
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet sapları çıkarılmış kereviz sapı
800 gr. domates sosu (konservede olabilir)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Lasagne alla Bolognese Nasıl Yapılır

Öncelikle, soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Havuç ve kereviz saplarını da küçük küpler halinde doğrayın.

Zeytinyağını bir tencereye koyun ve ısıtın. Ardından soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ekleyin. Tüm malzemeleri 5-6 dakika boyunca orta ateşte kavurun.

Kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Kıyma kahverengi renk alana kadar kavurun. Ardından domates sosunu ve salçayı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin.

Lasagne yapraklarını tuzlu kaynar suda yaklaşık 8-10 dakika kadar haşlayın. Ardından süzün ve soğumaya bırakın.

Fırın kabını yağlayın. Bir kat lasagne yaprağı yerleştirin. Üzerine biraz et sosu koyun ve ardından bir kat parmesan peyniri ekleyin. Bu işlemi 3 kat olarak tekrarlayın.

En üst katın üzerine sütü dökün ve 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra servis edin.

Püf Noktaları:

Lasagne yapraklarını haşlarken tuzlu suya koymak önemlidir, böylece yapraklar lezzetlenir ve pişerken yapışmazlar.

Et sosunu pişirirken, eti kavururken yüksek ateş kullanmak ve sık sık karıştırmak önemlidir. Bu sayede et suyunu kaybeder ve kızarır, sosun kıvamı da daha iyi olur.

Et sosunu daha lezzetli hale getirmek için, pişirirken biraz kırmızı şarap veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Lasagne yapraklarını fırın kabına yerleştirirken birbirlerine yapışmamaları için aralarına biraz zeytinyağı sürün.

Lasagneyi fırında pişirirken üzeri çok kızarmaması için folyo veya kapakla örtmek daha iyi olabilir. En son 10-15 dakika folyoyu ya da kapağı çıkararak üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Lasagne fırından çıkınca 5-10 dakika kadar dinlendirin, böylece dilimlemesi daha kolay olacaktır.

Servis yaparken üzerine taze kekik yaprakları veya maydanoz serpebilirsiniz.