Bu İtalyan klasiği, linguine makarnayı yumuşak ıstakoz etiyle birleştirir. Yemek, ıstakoz eti ile sotelenmiş arpacık soğanı, sarımsak veya soğanı birleştiren bir sosla başlar, genellikle beyaz şarapla deglaze edilir ve domatesle bitirilir.

Sos, taze linguine ile servis edilir ve tüm tabak geleneksel olarak kabuklu ıstakozla süslenir.

Linguine All’astice Tarifi

Linguine All’astice İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gram linguine makarna
2 adet taze ıstakoz (orta boy, yaklaşık 500-600 gram)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 adet kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
400 gram domates püresi (veya doğranmış taze domates)
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
1 çimdik şeker (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
1/2 su bardağı beyaz şarap

Linguine All’astice Nasıl Yapılır

Öncelikle ıstakozları hazırlayın. İstakozları öldürün ve gövdelerini kuyruklarından ayırın. Kuyrukları ve bacakları kabuklarından çıkarın, eti doğrayın ve kabukları saklayın.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve linguine makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, 1-2 dakika soteleyin. Istakoz kabuklarını tavaya ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.

Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün bir kısmının uçması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından domates püresini (veya doğranmış domatesleri) ekleyin, tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Sosu 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Istakoz kabuklarını sostan çıkarın ve doğranmış ıstakoz etini ekleyin. 3-4 dakika daha pişirin, ta ki ıstakoz eti tamamen pişene kadar.

Haşlanmış linguine’yi tavaya ekleyin ve sos ile iyice karıştırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak ısıtın.

Taze doğranmış maydanoz serpin ve hemen sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Linguine All’astice yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak bazı püf noktaları şunlardır:

Istakoz seçimi: Taze ıstakoz kullanarak en iyi lezzeti elde edersiniz. Eğer taze ıstakoz bulamazsanız, dondurulmuş ıstakoz eti de kullanabilirsiniz, ancak lezzette hafif bir fark olabilir.

Istakoz hazırlama: Istakozları doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Kabukları çıkarırken, eti mümkün olduğunca bütün ve düzgün parçalar halinde tutmaya çalışın. İçerideki kısımları temizlemeyi unutmayın.

Sos kıvamı: Sosu kısık ateşte yavaşça pişirerek, tüm lezzetlerin iyice karışmasını sağlayın. Sos koyulaşırsa, biraz su veya şarap ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Al dente makarna: Makarnayı al dente olarak haşlayın, böylece sosu emerken fazla yumuşamaz. Paket üzerindeki talimatları takip ederek makarnayı doğru süre ve sıcaklıkta pişirin.

Istakoz etini son anda ekleme: Istakoz etini sosun son aşamasında ekleyerek, fazla pişmemesini sağlayın. Fazla pişmiş ıstakoz eti sert ve kauçuk gibi olabilir.

Sos ve makarna karışımı: Haşlanmış linguine’yi sosla iyice karıştırarak servis etmeden önce ısıtın. Bu, makarnanın sosun lezzetini emmesini sağlar.

Taze malzemeler: Taze domates, sarımsak ve maydanoz kullanarak daha lezzetli ve otantik bir tat elde edebilirsiniz.

Servis: Linguine All’astice’yi sıcak servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri veya ekstra taze doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

Bu püf noktalarını dikkate alarak lezzetli ve başarılı bir Linguine All’astice hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!