İtalya’nın tüm zamanların favorilerinden biri olan linguine allo scoglio, genellikle linguine ai frutti di mare olarak da adlandırılır, tipik bir güney İtalyan deniz ürünleri yemeği veya piatto di mare’dir. 1980’lerde, daha geniş Napoli bölgesinde ve tüm güney İtalya kıyılarında, menüsünde böyle zamansız bir klasiğin bazı versiyonlarını sunmayan tek bir restoran olmadığı söylenir.

Bu makarna entrée, linguine veya spagetti ve tercihen günün taze yerel avından gelen deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünlerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Deniz ürünlerinin mevsimselliğini göz önünde bulundurarak, Napoliten ve diğer herhangi bir scoglio’nun (resif; kaya) sunduğu şeyler aydan aya değişir, bu nedenle bu yemeğin kesin bir tarifi yoktur ve sayısız varyasyon vardır, ancak en geleneksel olanları her zaman istiridyeler, midyeler, karidesler ve hatta bazen kalamar veya bebek kalamarları içerir.

Pasta allo scoglio tipik olarak beyaz şarap ve sarımsak ile tatlandırılır ve sırasıyla domatesli veya domatessiz olarak kırmızı veya beyaz anlamına gelen rosso veya bianco olarak hazırlanabilir.

Agnolotti Tarifi

Agnolotti İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram linguine makarna
200 gram karides (kabuksuz ve temizlenmiş)
200 gram küçük kalamar (temizlenmiş ve dilimlenmiş)
200 gram midye (temizlenmiş)
12 adet istiridye (isteğe bağlı, temizlenmiş)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet kırmızı acı biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı domates püresi
1/2 su bardağı taze doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Agnolotti Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Linguine’yi al dente kıvamında haşlayın. Süzün, biraz zeytinyağı ile karıştırın ve bir kenara ayırın.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsak ve kırmızı acı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin, 1-2 dakika soteleyin.

Karides ve kalamarı tavaya ekleyin, 2-3 dakika soteleyin.

Midyeleri ve istiridyeleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve beyaz şarabı dökün. Tavanın kapağını kapatın ve midyelerin açılana kadar 5-6 dakika pişirin.

Domates püresini tavaya ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosu 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış linguine’yi tavaya ekleyin ve sos ile iyice karıştırın.

Taze doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Linguine Allo Scoglio’yu sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, ekstra doğranmış maydanoz ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Linguine Allo Scoglio yaparken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Deniz ürünlerinin temizliği: Deniz ürünlerini kullanmadan önce iyice temizleyin ve gerektiğinde kabuklarını çıkarın. Midyelerin ve istiridyelerin kapalı olduğundan emin olun; eğer açıksa veya kapalı kalmıyorsa, bunları atın çünkü taze olmayabilirler.

Al dente makarna: Linguine’yi al dente kıvamında haşlayın, yani hafifçe sert olmalıdır. Bu sayede sosu eklediğinizde makarna fazla pişmemiş olur ve daha iyi bir doku elde edersiniz.

Sarımsak ve biber eklemek: Sarımsak ve kırmızı acı biberi sotelemeden önce ince doğramaya dikkat edin, böylece lezzetleri daha iyi yayılır. Ayrıca, acı biber kullanmak isteğe bağlıdır; eğer daha az acı bir yemek tercih ediyorsanız, biber eklemeyebilirsiniz.

Beyaz şarap: Yemeğe ekstra lezzet ve asidite katmak için beyaz şarap kullanın. Yemekte alkolün uçmasını sağlamak için şarabı ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.

Domates sosu: Domates sosunun kalın ve kıvamlı olduğundan emin olun. Bu, yemeğin lezzetini artırır ve sosun makarna ile daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Taze otlar: Taze doğranmış maydanozu yemeğin sonuna doğru ekleyin, böylece yeşil rengini ve tazeliğini korur. İsteğe bağlı olarak, başka taze otlar (ör. fesleğen veya kişniş) kullanarak lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.

Sos ve makarna bütünleşmesi: Linguine’yi sos ile iyice karıştırarak, sosun her bir makarna telinin üzerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Servis önerisi: Linguine Allo Scoglio’yu sıcak servis yapın ve dilerseniz ekstra doğranmış maydanoz ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin. Yemeğin yanında taze ekmek ve bir kadeh beyaz şarap servis ederek, İtalyan deniz ürünleri ziyafetini tamamlayabilirsiniz.