Sicilya’nın favorilerinden biri olan, Arap kökenli ve bu görünüşte basit makarna yemeği, lezzetlerin ve dokuların harika bir birleşimidir ve Sicilya’nın çeşitli mutfak mirasının mükemmel bir örneğini temsil eder. Pasta chî sàrdi sosu safranla hassas bir şekilde tatlandırılır ve mümkün olan en taze sardalye, yabani rezene, çam fıstığı ve çekirdeksiz kuru üzüm ile yapılır.

Makarnanın kendisine gelince, bucatini klasik seçimdir, ancak bazıları bigoli veya perciatelli gibi daha kalın bir makarna türünü tercih eder. Sardalyalı makarna, adanın her yerinde birçok bölgesel çeşidiyle bulunmasına rağmen, genellikle Palermo ile ilişkilendirilir.

Bununla birlikte, yemek sadece yabani rezene mevsimindeyken Mart ve Eylül ayları arasında tüketilmelidir.

Pasta Chî Sàrdi Tarifi

Pasta Chî Sàrdi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gram linguine veya spagetti
400 gram taze sardalya veya konserve sardalya
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı doğranmış fennel (rezene)
1/4 su bardağı kuru üzüm
1/4 su bardağı çam fıstığı
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 su bardağı domates püresi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
1/4 su bardağı doğranmış taze rezene yaprakları (üzeri için)

Pasta Chî Sàrdi Nasıl Yapılır

Tuzlu suda linguine veya spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamında haşlayın. Süzün ve bir kenara ayırın.

Taze sardalyaları temizleyin ve fileto haline getirin (veya konserve sardalyalarınız varsa, onları kullanın).

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğan ile ezilmiş sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Doğranmış fennel, kuru üzüm ve çam fıstığını tavaya ekleyin. Karışımı 3-4 dakika sotelemeye devam edin.

Sardalyaları tavaya ekleyin ve her iki tarafını da hafifçe mühürleyin.

Beyaz şarap (isteğe bağlı) ve domates püresini ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Chili’nin tüm malzemelerini iyice karıştırın ve orta düşük ateşte 10-15 dakika pişirin. Sardalyaların tamamen piştiğinden emin olun.

Haşlanmış linguine veya spagettiyi sardalyalı sosla karıştırın ve iyice karıştırın.

Servis tabaklarına pasta chî sàrdi’yi paylaştırın ve üzerine doğranmış taze fennel yaprakları serpin.

Sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları:

Pasta Chî Sàrdi hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Sardalya seçimi: Taze sardalyalar kullanarak daha iyi bir tat elde edebilirsiniz, ancak mevcut değilse konserve sardalyalar da kullanılabilir. Taze sardalyaları temizlerken, pullarını ve iç organlarını iyice temizlediğinizden emin olun.

Fennel (rezene) kullanımı: Rezene, bu yemeğe özgü bir aroma ve tat katar. Hem doğranmış rezene kökünü hem de taze rezene yapraklarını kullanarak yemeğin lezzetini zenginleştirin.

Kuru üzüm ve çam fıstığı: Kuru üzüm ve çam fıstığı, Pasta Chî Sàrdi’ye tatlı ve tuzlu lezzetler ekler. Bu malzemelerin miktarını kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İsterseniz, önceden çam fıstığını kısık ateşte hafifçe kavurarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.

Şarap seçimi: Tarifte beyaz şarap kullanılması önerilir, ancak alkol kullanmak istemiyorsanız, beyaz şarap yerine sebze suyu veya su kullanabilirsiniz.

Makarna kıvamı: Makarnayı al dente (dişe gelecek kıvamda) haşlamak, yemeğin daha iyi bir doku ve kıvamda olmasını sağlar. Makarnayı süzdükten sonra, biraz zeytinyağı ile harmanlayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.

Baharatlar: Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ancak dikkatli olun çünkü sardalyalar ve konserve domatesler zaten tuz içerebilir. Yemeğe daha fazla lezzet katmak için, bir tutam kırmızı biber pul biberi veya safran ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri: Pasta Chî Sàrdi’yi sıcak olarak servis edin ve yanında ekmek, salata veya sebzelerle sunun. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir ekleyerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.