Bu geleneksel makarna yemeği, karabuğday pizzoccheri makarnasını, mevsimsel olarak pazı veya yeşil fasulye ile değiştirilen patates ve lahana ile birleştirir. Tüm malzemeler birlikte pişirilir ve tipik olarak rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve Valtellina Casera peyniri ve sarımsaklı eritilmiş tereyağı ile kaplanır.

Servis yapmadan önce, pizzoccheri alla Valtellinese kısa süre pişirilir, bu da peynirin erimesini ve tüm malzemelerin birleştirilmesini sağlar. Bu İtalyan klasiğinin kökeni hakkında pek bir şey bilinmemekle birlikte, 16. yüzyılda pizzoccheri makarnasının tanıtılmasının ardından icat edildiği tahmin edilmektedir.

Adından da anlaşılacağı gibi, yemek Valtellina vadisinde ortaya çıktı ve oradan İtalya’nın diğer bölgelerine yayıldı.

Pizzoccheri Alla Valtellinese Tarifi

Pizzoccheri Alla Valtellinese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram Pizzoccheri makarna (kara buğday unu ve buğday unu karışımı)
2 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
200 gram kabak, doğranmış
200 gram İsviçre pazı veya ıspanak, doğranmış
200 gram Valtellina Casera peyniri veya Fontina peyniri, doğranmış
100 gram rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peyniri
4 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
Tuz ve karabiber

Pizzoccheri Alla Valtellinese Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Pizzoccheri makarnayı ve doğranmış patatesleri ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin veya makarna al dente olana kadar haşlayın.

Son 5 dakika kala, doğranmış kabağı ve İsviçre pazı veya ıspanağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar hepsini birlikte haşlayın.

Tüm malzemeleri süzün ve biraz suyu ayırın. Süzülen Pizzoccheri ve sebzeleri büyük bir karıştırma kabına alın.

Doğranmış Valtellina Casera veya Fontina peyniri ve rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırarak peynirlerin erimesini sağlayın. Gerekirse, biraz ayırdığınız suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Sarımsak hafifçe kızarana kadar kısık ateşte pişirin.

Tereyağlı sarımsak sosunu Pizzoccheri ve sebzelerin üzerine dökün ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Pizzoccheri Alla Valtellinese’yi sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Pizzoccheri makarna: İdeal olarak, kara buğday unu ve buğday unu karışımı ile yapılan özel Pizzoccheri makarnayı kullanın. Eğer bulamazsanız, kara buğday unu ile yapılan diğer kısa makarna çeşitlerini deneyebilirsiniz. Yemekte otantik bir tat elde etmek için, İtalyan marketlerinden veya çevrimiçi satış yapan mağazalardan Pizzoccheri makarnayı temin etmeye çalışın.

Peynir seçimi: Tarifte belirtilen Valtellina Casera peyniri yerine, benzer lezzette olan Fontina peyniri kullanabilirsiniz. Ayrıca, Grana Padano yerine Parmesan peyniri de kullanabilirsiniz. Yemekte otantik bir tat elde etmek için, yerel İtalyan peynirlerini kullanmaya özen gösterin.

Sebzelerin haşlanma süresi: Sebzelerin haşlanma süresini, kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. Kabak ve pazı veya ıspanak, hızlı bir şekilde yumuşar, bu nedenle çok uzun süre haşlamamanız önemlidir. Sebzelerin sulu olmaması için, süzme işlemini dikkatlice yapın.

Tereyağı ve sarımsak: Tereyağlı sarımsak sosunu hazırlarken, sarımsağı çok fazla kızartmamaya dikkat edin. Hafifçe kızaran sarımsak, yemeğe hoş bir aroma ve lezzet katacaktır.

Kıvam: Pizzoccheri Alla Valtellinese’nin kıvamını ayarlamak için, haşlama suyundan biraz ayırın ve karışıma ekleyin. Bu, yemeğin daha kremsi ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Servis: Pizzoccheri Alla Valtellinese’yi sıcak servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak, daha fazla rendelenmiş peynirle servis yapabilirsiniz.

Bu püf noktalarını dikkate alarak, lezzetli ve başarılı bir Pizzoccheri Alla Valtellinese hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!