Koyu mürekkepbalığı mürekkebi sosuna batırılmış spagetti, kökeni hem Sicilya hem de kuzey Veneto bölgesi ile ilişkilendirilen klasik İtalyan yemeklerinden biridir. Sos genellikle, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte kızartılan ve daha sonra beyaz şarap ve mürekkep balığı mürekkebi ve ara sıra domates ilavesiyle birleştirilen dilimlenmiş mürekkep balıklarından oluşur.

Spagetti geleneksel seçim olsa da, sos genellikle linguine veya bigoli gibi diğer makarna çeşitleriyle hazırlanır. Makarna, tamamen kaplanana kadar sosla birlikte karıştırılır ve yemek geleneksel olarak maydanozla süslenir ve sıcak bir başlangıç olarak tüketilir.

Spaghetti al Nero di Seppie Tarifi

Spaghetti al Nero di Seppie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

350 gram spaghetti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
500 gram temizlenmiş mürekkep balığı, doğranmış (mürekkep keseleri ayrılmış)
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
400 gram konserve domates (küp doğranmış veya ezilmiş)
Tuz ve karabiber
1 avuç ince doğranmış taze maydanoz
Mürekkep balığı mürekkebi (yaklaşık 4 yemek kaşığı, mürekkep balığından veya hazır satın alınmış)

Spaghetti al Nero di Seppie Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve spaghettiyi paketin üzerindeki talimatlar doğrultusunda al dente kıvamında haşlayın. Süzün ve bir kenara ayırın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar 5 dakika kadar soteleyin.

Doğranmış mürekkep balığını tavaya ekleyin ve iyice karıştırarak 2-3 dakika soteleyin.

Beyaz şarabı (isteğe bağlı) ekleyin ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika bekleyin.

Domates, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı karıştırarak kaynamaya bırakın, sonra düşük ateşte 30 dakika kadar pişirin. Mürekkep balığı iyice yumuşayana kadar pişirin.

Mürekkep balığı mürekkebini sosun içine karıştırın ve sosun siyahlaşmasını sağlayın. İyice karıştırarak, sosun kıvamı pürüzsüz olana kadar pişirin.

Haşlanmış spaghettiyi sosa ekleyin ve iyice karıştırarak tüm makarnanın sosla kaplanmasını sağlayın. İnce doğranmış maydanoz serpin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.

Sıcak servis yapın ve dilerseniz, ekstra maydanoz ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Spaghetti al Nero di Seppie’yi başarılı ve lezzetli bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Mürekkep balığı temizleme: Mürekkep balığını temizlerken, mürekkep keselerini dikkatlice ayırmaya özen gösterin. Mürekkep keseleri yırtılırsa, işlem sırasında mürekkep dağılabilir ve hazırlık alanını kirletebilir.

Mürekkep balığı mürekkebi: Mürekkep balığı mürekkebi, hem renk hem de tat için bu yemeğe özgüdür. Hazır satın alınmış mürekkep balığı mürekkebi kullanabilirsiniz, ancak taze mürekkep balığından elde edilen mürekkep daha yoğun bir lezzet sunar. Mürekkep miktarını ayarlayarak yemeğin rengini ve tadını değiştirebilirsiniz.

Makarna kıvamı: Spaghettiyi al dente kıvamında haşlayarak, fırında tekrar pişeceği için makarnanın aşırı yumuşamasını önleyin. Sosu ekledikten sonra makarnayı birkaç dakika daha pişirerek sosun iyice emilmesini sağlayın.

Domates seçimi: Konserve domates kullanırken, kaliteli bir ürün tercih edin. Daha taze bir tat için, mevsiminde ise taze domatesleri kabuklarını soyarak ve doğrayarak kullanabilirsiniz.

Şarap seçimi: Beyaz şarap, sosun tadını zenginleştirmeye yardımcı olur, ancak alkolsüz bir alternatif isterseniz şarabı su veya sebze suyu ile değiştirebilirsiniz. Kırmızı şarap da kullanılabilir, ancak sosun rengini ve tadını değiştirecektir.

Baharatlar ve otlar: İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan fesleğen, kekik ve biberiye gibi baharatlarla sosu tatlandırabilirsiniz. Ayrıca, kırmızı pul biber veya karabiberle biraz baharat ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri: Spaghetti al Nero di Seppie, taze ekmek ve yeşil salata ile birlikte servis edilebilir. Ayrıca, ekstra zeytinyağı gezdirerek ve rendelenmiş Parmesan peyniri serperek yemeği zenginleştirebilirsiniz.