Bologna’nın en tipik makarna yemeklerinden biri de brododa tortellinidir ve bazen rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ilavesiyle altın bir capon suyu içinde servis edilen küçük et dolgulu makarna paketlerine atıfta bulunur. Resmi tarif, hamurun yumurta ve undan yapılmasını ve dolgunun domuz filetosu, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, yumurta ve hindistan cevizinden yapılmasını gerektirir.

Bir et suyunda yemek pişirmek ayrıca, zaman alıcı hazırlık süreci nedeniyle Noel gibi özel günler için ayrılmış bir yemek olan bu son derece konforlu yemeğin lezzetini artırır. Bugün taze yapılmış tortellini, Bologna’nın gastronomik sunumunun standart bir parçası ve yerel halk, bu olağanüstü lezzetleri ağır, kremalı soslarla örtmek yerine basit bir çorba kasesinde yaşamayı tercih ediyor.

Tortellini in Brodo Tarifi

Tortellini in Brodo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Tortellini İçin:

2 su bardağı un
2 büyük yumurta
1/4 çay kaşığı tuz

Dolgu İçin:

1/2 su bardağı ince doğranmış prosciutto
1/2 su bardağı ince doğranmış mortadella
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş taze muskat
1 yumurta

Brodo (Tavuk Suyu) İçin:

8 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Tortellini in Brodo Nasıl Yapılır

Tortellini hamuru için, unu geniş bir kaba eleyin ve ortasında bir çukur açın. Tuz ve yumurtaları ekleyin. Karıştırmaya başlayın ve yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Dolgu için, prosciutto, mortadella, Parmesan peyniri, karabiber, muskat ve yumurtayı karıştırarak iyice harmanlayın.

Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 3 cm’lik kareler kesin ve her bir karenin ortasına dolgudan bir miktar yerleştirin.

Kare hamuru çapraz köşelerinden tutarak, dolguyu sıkıca saran üçgen bir şekil elde edin. Üçgenin iki ucunu birleştirerek tortellini şeklini oluşturun. Bütün hamuru bu şekilde kullanana kadar devam edin.

Tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tortellinileri kaynar tavuk suyuna dikkatlice atın ve yumuşayıp yüzmeye başlayana kadar 3-4 dakika haşlayın.

Tencereyi ocaktan alın ve ince doğranmış taze maydanozu ekleyin.

Tortellini in Brodo’yu sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, ekstra Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Tortellini in Brodo hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Hamur kıvamı: Hamurun kıvamı önemlidir. Yumuşak ve esnek olmalı, ancak fazla yapışkan olmamalıdır. Gerekirse, hamura un veya su ekleyerek doğru kıvamı elde edin.

İnce açma: Hamuru açarken, ince ve düzgün bir tabaka elde etmeye çalışın. Bu, tortellinilerin pişerken eşit şekilde dağılmasını ve dağılmamasını sağlar.

Dolgu miktarı: Dolguyu hamura yerleştirirken, fazla doldurmamaya dikkat edin. Aksi takdirde, tortellinilerin şeklini oluştururken ve haşlarken dağılabilirler.

Tortellini şekli: Tortellinilerin şeklini oluştururken, dolguyu sıkıca saran ve köşelerin iyi yapıştığından emin olun. Bu, haşlama sırasında dağılmalarını önler.

Tavuk suyu kalitesi: Lezzetli bir Tortellini in Brodo için kaliteli tavuk suyu kullanın. Ev yapımı tavuk suyu kullanabilir veya hazır tavuk suyu kullanıyorsanız, tuz ve katkı maddesi içermeyen bir ürün seçin.

Haşlama süresi: Tortellinileri haşlarken, yüzeye çıktıklarında hazır olduklarına dikkat edin. Fazla haşlamak, hamurun yapışkan ve dağılabilir hale gelmesine neden olabilir.

Taze otlar: Tortellini in Brodo’yu taze maydanoz ile lezzetlendirmek, yemeğe ferahlık ve renk katar. İsteğe bağlı olarak, taze fesleğen veya taze nane gibi diğer taze otları da deneyebilirsiniz.

Süsleme ve servis: Tortellini in Brodo’yu sıcak olarak servis yapın ve ekstra Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin. Ayrıca, yanında kruton, kızarmış ekmek veya yeşil salata gibi hafif ve ferahlatıcı ekstralar sunarak yemeği tamamlayabilirsiniz.