Balanzoni, Bologna’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, ricotta, ıspanak, yumurta, Parmigiano Reggiano ve doğranmış mortadella veya domuz filetosu ile doldurulmuş büyük yeşil tortellini benzeri makarnadan oluşur. Makarna ıspanakla hazırlandığı için yeşildir.

Doldurulmuş makarna pişirilir ve daha sonra geleneksel olarak tereyağı ve adaçayı sosuyla servis edilir. Adı, Bologna’nın bir karnaval maskotu olan Dr. Balanzone’a ve daha özel olarak bu makarnanın şeklini andıran şapkasına atıfta bulunuyor.

Balanzoni Tarifi

Balanzoni İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram taze yeşil mantı hamuru
300 gram dana kıyma
300 gram ıspanak
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta

Sosu için:

2 su bardağı domates sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Balanzoni Nasıl Yapılır

Ispanağı yıkayın ve ince ince doğrayın.

Derin bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Soğan yumuşadığında, sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin.

Kıymayı tavaya ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kıyma kahverengileşene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca pişirin.

Ispanağı tavaya ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ocaktan alın.

Mantı hamurunu ince şeritlere kesin. Her şeridin üzerine dolgu malzemesini eşit şekilde yayın. Şeridin kenarlarını suyla nemlendirin ve şeridi yarım ay şeklinde kapatın.

Tencereye su kaynatın ve tuz ekleyin. Balanzonileri kaynar suda yaklaşık 5-7 dakika boyunca pişirin. Pişen balanzonileri süzün ve kenara alın.

Bir sos tavasında domates sosu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Sosu kaynatın ve ardından ocaktan alın.

Pişmiş balanzonileri servis tabağına yerleştirin ve üzerine domates sosu dökün. Rendelenmiş parmesan peyniri ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Mantı hamurunu, mümkün olduğunca ince bir şekilde kesin ve doldururken fazla malzeme kullanmayın. Aksi halde mantıların şekli bozulabilir ve doldurulan malzemeler pişerken dışarı çıkabilir.

Ispanakları, ince ince doğrayarak hazırlayın. Bu, ıspanakların pişirme süresini azaltacak ve mantı içinde daha iyi dağılmasını sağlayacaktır.

Soğan ve sarımsakları, kıymanın pişirilmesine başlamadan önce ince şekilde doğrayın. Böylece, pişirme süresi boyunca daha homojen bir şekilde pişecektir.

Kıymayı pişirirken, tencereyi yüksek ateşte ısıtın ve kıymayı pürüzsüz bir kıvamda pişirin. Kıymayı karıştırarak ve parçalara ayırarak, tencerede eşit şekilde pişmesini sağlayın.

Mantıları kaynar suya bırakmadan önce, hamurun kenarlarını nemlendirmek için su kullanın. Bu, mantıların kenarlarının yapışmasını sağlayacak ve dolguların dışarı çıkmasını önleyecektir.

Sosu hazırlarken, domates sosunu yavaşça karıştırarak pişirin. Bu, sosun daha yoğun bir kıvam almasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Yemeği sıcak olarak servis edin ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek süsleyin. Ayrıca, taze baharatlarla da süsleyebilirsiniz.