Casoncelli bresciani, Brescia’dan gelen geleneksel bir İtalyan doldurulmuş makarna yemeğidir. 15. yüzyıla kadar uzanan bu makarna, tipik olarak rendelenmiş bayat ekmek ve Grana Padano veya Bagòss gibi peynirlerden oluşan dolgunun lezzetini artıran çok ince hamura sahiptir.

Bununla birlikte, dolgu genellikle bir evden veya restorandan diğerine değişir. İnce makarna tabakaları dolgunun üzerine katlanır ve daha sonra kenarlarından bastırılır. Casoncelli yapma işlemi ravioli yapmaya benzer. Makarnanın birkaç versiyonu vardır. Camonica Vadisi’nde dolgu et veya sebze içerir, Longhena’da ıspanak veya İsviçre pazı dolguda kullanılırken Barbariga’dan gelen versiyonda ekmek kırıntıları, et suyu, jambon, ıspanak veya pazı, sarımsak, adaçayı ve maydanoz, rendelenmiş Grana Padano, et içeren zengin bir dolgu vardır.

Kaynatıldıktan sonra casoncelli bresciani geleneksel olarak sugo burro e salvia (tereyağı ve adaçayı sosu) ile servis edilir. Son bir dokunuş olarak makarnaya rendelenmiş Grana Padano serpilir. Yemeğin Franciacorta Brut veya Extra Brut ile servis edilmesi önerilirken, alternatifler arasında Botticino DOC ve Cellatica DOC gibi kırmızı şaraplar bulunur.

Casoncelli Bresciani Tarifi

Casoncelli Bresciani İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

24 adet casoncelli mantısı
300 gram dana kıyma
50 gram pancetta (italyan bacon), küçük doğranmış
200 gram mantar, doğranmış
1/2 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
50 gram taze fesleğen yaprakları
100 gram tereyağı
Parmesan peyniri rendesi

Hamur için:

400 gram un
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz

Casoncelli Bresciani Nasıl Yapılır

zeytinyağını, suyu ve tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve yoğurun. Hamuru birkaç dakika boyunca yoğurduktan sonra, streç filmle kaplayın ve 30 dakika boyunca dinlendirin.

Mantı dolgusu için, dana kıymayı bir tavada kızartın. Soğanı, sarımsağı, pancetta’yı ve mantarları da ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Karışımı bir kenara alın.

Casoncelli mantısı hamurunu açmak için, hamuru unlanmış bir tezgaha koyun ve ince bir rulo yapın. Ruloyu, 1 cm genişliğinde dilimlere kesin.

Her dilimi ince bir yuvarlak şekilde açın. Üzerine biraz etli dolgu koyun. Hamurun iki kenarını birleştirerek, yarım ay şeklinde kapatın. Tüm mantıları bu şekilde hazırlayın.

Bir tencerede suyu kaynatın ve mantıları ekleyin. Mantıları yaklaşık 3-4 dakika boyunca pişirin. Mantılar yüzeye çıkıp yüzeye yakın bir kısmı şeffaf hale geldiğinde pişmiş demektir.

Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve üzerine dökün. Parmesan peyniri rendesi ekleyin. Sıcak servis yapın ve üzerine taze fesleğen yaprakları serpin.

Püf Noktaları:

Casoncelli mantısı hamurunu açarken, hamuru unlanmış bir tezgaha koyun ve hamuru yeterince ince açın. Hamuru çok ince açarsanız, mantılar kolayca yırtılabilir.

Mantı dolgusunda eti iyi pişirin. Eti yeterince pişirmediğinizde, yemeğin tadı etkilenir ve sağlıksız olabilir.

Mantarları ve pancetta’yı küçük doğrayın. Bu, dolgunun daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlar.

Mantıları kaynar suya atarken, yavaşça ve dikkatli bir şekilde ekleyin. Mantılar yüzeye çıktığında, pişirme işlemi bitmiştir.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağı çok yüksek ateşte yakılırsa, yemeğin tadı bozulur.

Parmesan peynirini rendeledikten sonra, tuz oranını kontrol edin. Casoncelli mantısı dolgu malzemeleri zaten tuzlu olduğu için, tuzlu bir parmesan peyniri rendesi yemeğin tadını bozabilir.

Yemeği servis yaparken, üzerine taze doğranmış fesleğen yaprakları serpin. Bu, yemeğin tadını zenginleştirir ve güzel bir aroma yaratır.