Batı Slovenya’da, yani Idrija şehrinde geleneksel olarak hazırlanan bu popüler makarna yemeği, ravioli çeşidi olarak tanımlanabilir. Žlikrofi iki kat ince makarna hamurunun dolgunun etrafına sarılmasıyla yapılır ve şapkayı andıran büyüleyici şeklinin yanı sıra otantik patates dolgusu daha da belirgindir.

Bu lezzetli Sloven yemeğine ilk yapıldığından bu yana, dolgudaki farklılıklar dışında, yıllar içinde önemli ölçüde değişmedi. En eski yazılı kaynak 1936 tarihli Naš Idrijski Kot kitabında bulunur; burada yazar, popüler žlikrofi’nin sadece özel durumlarda, tipik olarak patates, et veya şalgam püresi ile doldurulduğunda nasıl hazırlandığını anlatır.

Idrijski žlikrofi’nin aslında Avusturyalı Schlickkrapferl’e (sakatat ve taze otlarla doldurulmuş hamur) oldukça benzer olduğu öne sürülmüş olsa da bunların gerçek kökeni henüz keşfedilmemiştir.

Idrijski Žlikrofi Tarifi

Idrijski Žlikrofi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı un
2 adet büyük boy patates
1 soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
Tuz ve karabiber
Parmesan peyniri, rendelenmiş

Idrijski Žlikrofi Nasıl Yapılır

İnce kabuklu ve sarı etli patatesleri kaynayan tuzlu suda haşlayın. Pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.

Patatesler piştikten sonra suyunu süzün ve soyun. İyice ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Patates püresine un, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve yoğurun.

Hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.

İnce doğranmış soğanı tereyağı ve sıvı yağ karışımında kızartın.

Hamuru unlanmış bir zeminde açın ve kalıpla yuvarlak parçalar kesin.

Her parçanın içine, soğanlı karışımı ve patatesli karışımdan bir miktar ekleyin ve hamuru yarım ay şeklinde kapatın.

Zlikrofi’yi kaynayan tuzlu suda yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirin. Yüzeye çıktıklarında hazır olduklarını gösterirler.

Pişmiş Zlikrofi’yi servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.

Idrijski Žlikrofi’yi sıcak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Idrijski Žlikrofi yaparken lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Patateslerin iyi haşlanması: Patateslerin iyi pişmesi, yemeklerin lezzeti için çok önemlidir. Patatesleri kabuklu olarak haşlamak, daha kolay soyulmasına ve lezzetli bir kıvam elde edilmesine yardımcı olabilir.

Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru 30 dakika dinlendirmek, hamurun daha elastik ve kolay çalışılabilmesini sağlar. Bu ayrıca hamurun daha kolay açılmasına ve dolgusu ile birlikte düzgün bir şekilde katlanmasına yardımcı olacaktır.

İyi bir doldurma hazırlama: Dolguyu hazırlarken soğanları iyice karamelize etmek önemlidir, böylece Zlikrofi’ler lezzetli bir aroma kazanır. Ayrıca dolgunun patatesli karışıma iyi karıştığından emin olun.

Zlikrofi’leri pişirme: Zlikrofi’leri kaynayan tuzlu suya atarak pişirin. Yüzeye çıktıklarında, pişmiş olduklarını gösterirler. Zlikrofi’leri uzun süre pişirerek sertleşmesini engellemek için kaynar suda karıştırın.

Parmesan peyniri kullanımı: Zlikrofi’leri servis yaparken üzerlerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Parmesan peynirinin tuzluluğuna bağlı olarak, tuz miktarını azaltmanız gerekebilir.

Servis: Idrijski Žlikrofi’yi sıcak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Bu püf noktalarına dikkat ederek, lezzetli ve başarılı bir Idrijski Žlikrofi yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!