Pasta con la mollica alla Calabrese veya pasta ca muddicata olarak da bilinen pasta e alici adı verilen bu geleneksel makarna, bölgenin en geleneksel yemeklerinden biri olarak hamsi ve kızarmış ekmek kırıntıları ile yapılır.

Yapması basit ve hızlı olan bu tipik bir cucina povera yemeğidir, sadece birkaç temel malzemeden oluşmasına rağmen son derece lezzetli ve dolgundur. Al dente pişmiş makarnanın üzerine atılan çıtır kızarmış ekmek kırıntıları, pepperoncini, zeytinyağı, doğranmış domates ve hamsi, güçlü ama iyi kombine edilmiş tatlarla dolu bir yemek oluşturur. Kuru üzüm, çam fıstığı veya bir tutam rendelenmiş limon kabuğu rendesi eklenebilir.

Calabria’da, bu lezzetli yemek, geleneğin balık bazlı yemekler anlamına gelen di magro yemeyi gerektirdiği Noel döneminde özellikle sevilirdi.

Pasta e Alici Tarifi

Pasta e Alici İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram spaghetti makarna
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak, doğranmış
6 adet sardalya filetosu, kılçıksız
1/2 limonun suyu
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1/4 demet taze fesleğen yaprakları
1 yemek kaşığı tereyağı

Pasta e Alici Nasıl Yapılır

Spaghetti makarnasını tuzlu kaynar suda al dente olana kadar pişirin. Makarnayı süzün ve bir kenara alın.

Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve kızdırın. Sarımsağı ekleyin ve kısık ateşte 1-2 dakika boyunca karıştırın.

Sardalya filetolarını tavaya ekleyin. Limon suyunu, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 5-10 dakika boyunca pişirin.

Fesleğen yapraklarını doğrayın ve sardalya karışımına ekleyin. Tereyağını da ekleyin ve karıştırın.

Makarnayı tavaya ekleyin ve karıştırın. Makarnayı tavadaki karışım ile iyice kaplayın.

Sıcak servis yapın ve isterseniz üzerine parmesan peyniri rendesi ekleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Spaghetti makarnasını al dente pişirmeye özen gösterin. Fazla pişmiş makarna, yemeğin lezzetini azaltabilir.

Sarımsakları, ince ince doğrayarak veya ezerek kullanabilirsiniz. Sarımsak dilimleri, yemeğin içinde hoş bir dokuya sahip olabilir.

Sardalya filetolarını, önceden birkaç saat marine ederek lezzetini artırabilirsiniz. Marine işlemi için, sardalya filetolarını bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile birkaç saat bekletin.

Tuz ve kırmızı biberi, lezzetini artırmak için azar azar ekleyin. Aşırı tuzlu veya baharatlı bir yemek, yemeğin lezzetini bozabilir.

Fesleğen yapraklarını doğrayarak yemeğe lezzet katabilirsiniz. Fesleğen, yemeğin içinde hoş bir aroma ve tazelik hissi yaratacaktır.

Yemeği servis yapmadan önce, makarnayı tavaya ekleyin ve karıştırın. Makarnayı tavadaki karışım ile iyice kaplayın. Bu, yemeğin daha lezzetli ve homojen olmasını sağlayacaktır.

Servis yaparken, yemeğin üzerine taze fesleğen yaprakları veya ince dilimlenmiş limon dilimleri ekleyerek sunumunu zenginleştirebilirsiniz.