Ravioli alla Genovese, en sevilen geleneksel Ligurya yemeklerinden biridir ve kaçınılmaz bir Noel klasiğidir. Et, hindiba ve hodan karışımı ile doldurulmuş ravioli alla Genovese, geleneksel olarak Ceneviz lehçesinde tocco veya tucci olarak adlandırılan bir sos ile servis edilir. Bu nedenle ravioli al tocco olarak da bilinirler.

Tocco, tek parça etle hazırlanan, çok düşük ısıda saatlerce pişirilen bir sostur. Sos, mantıya tat vermek için kullanılırken, et kısmen dolgu için, kısmen de ana yemek olarak servis edilir. Bir tutam taze rendelenmiş Parmigiano ile tamamlanan ravioli alla Genovese, gerçekten otantik bir gastronomik deneyimdir ve Cenova’yı ziyaret ederken mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.

Ravioli Alla Genovese Tarifi

Ravioli Alla Genovese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram ravioli hamuru
300 gram dana kıyma
1 küçük boy hindiba, doğranmış
1 küçük boy hodan, doğranmış
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve karabiber

Ravioli Alla Genovese Nasıl Yapılır

Ravioli hamurunu hazırlamak için unu bir kaseye alın ve ortasını açın. Yumurtaları, tuz ve suyu ortaya dökün. Malzemeleri birleştirmek için bir çatal kullanarak hamuru yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.

Toccosu için, bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve 5 dakika boyunca kavurun. Sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Kıymayı ekleyin ve kahverengileşinceye kadar kavurun.

Domates püresini ekleyin ve karıştırın. Hindiba ve hodanı da ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin ve kısık ateşte 2-3 saat boyunca pişirin.

Hamuru çalışma yüzeyine serin ve ravioli kalıbı veya bardağı kullanarak yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağı dolguyla doldurun ve kenarları sıkıca kapatın.

Raviolileri tuzlu kaynar suda 3-4 dakika boyunca pişirin. Sıcak toccosu raviolilerin üzerine dökün ve parmesan peyniriyle servis yapın.

Püf Noktaları:

Ravioli hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamurunuzun çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Eğer hamurunuz çok sertse biraz su ekleyerek yumuşatabilirsiniz, çok yumuşaksa biraz un ekleyerek sertleştirebilirsiniz.

Raviolileri keserken, hamurun bir kısmını streç filme sararak kurumasını önleyebilirsiniz.

Raviolileri pişirirken, suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Raviolileri kaynayan suya atmadan önce, suya biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, raviolilerin yapışmasını önleyecektir.

Tocco sosu için, kıymayı çok yavaş ateşte pişirin. Bu, etin lezzetinin daha iyi çıkmasını sağlayacaktır. Ayrıca, sosu zaman zaman karıştırmayı unutmayın.

Raviolileri servis yapmadan önce, tocco sosunu birkaç dakika boyunca ısıtın. Bu, sosun raviolilerin üzerinde daha iyi dağılmasını sağlayacaktır.

Servis yaparken, raviolilerin üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Bu, yemeğin lezzetini artıracaktır.