Sugo alla Genovese, ismine rağmen Napoli’den gelen geleneksel bir İtalyan sosudur, ancak muhtemelen Rönesans döneminde Cenevizli göçmenler tarafından Cenova’dan şehre getirilmiştir. Sos, dana etinin bol soğan, havuç ve kereviz ile birlikte zeytinyağında uzun süre, genellikle 2 ila 10 saat sotelenmesiyle hazırlanır.

Lezzetlerini zenginleştirmek için genellikle sosa beyaz şarap veya stok eklenir. Sugo alla Genovese ya olduğu gibi servis edilir ya da etler sostan ayrı olarak servis edilir. Geleneksel olarak ziti veya rigatoni gibi makarna türleri ile eşleştirilir ve yemek daha sonra domateslerle süslenir ve rendelenmiş pecorino ile doldurulur.

Sugo Alla Genovese Tarifi

Sugo Alla Genovese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500g biftek (tercihen but kısmı), küp şeklinde doğranmış
4 adet büyük boy soğan, ince dilimlenmiş
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze kekik yaprakları, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
Tuz ve karabiber
400g fettuccine veya diğer makarna çeşitleri
Rendelenmiş parmesan peyniri, servis yapmak için

Sugo Alla Genovese Nasıl Yapılır

Biftekleri tuz ve karabiber ile tatlandırın ve bir kenara bırakın.

Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı ekleyin ve kısık ateşte eritin. Soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin.

Dilimlenmiş sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin ve 2-3 dakika boyunca karıştırarak pişirin.

Küp şeklinde doğranmış biftekleri tavaya ekleyin ve renkleri dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Tencereyi kısık ateşte yaklaşık 1 saat boyunca pişirin.

Makarnayı paketin üzerinde belirtilen süre kadar tuzlu suda pişirin. Al dente olacak şekilde pişirin.

Pişmiş makarnaları süzün ve tencereye aktarın. Sugo Alla Genovese sosu ile karıştırın.

Parmesan peyniri ile servis yapın.

Püf Noktaları:

Sugo Alla Genovese yaparken lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Soğanları karamelize edin: Sugo Alla Genovese’nin lezzetli olması için soğanları karamelize etmeniz gerekiyor. Bu, soğanların tatlılaşmasına ve yemeğin tadının yoğunlaşmasına yardımcı olur. Soğanları kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin ve arada karıştırın.

Bifteği doğru şekilde pişirin: Biftekleri, tuz ve karabiberle tatlandırın ve tencereye ekledikten sonra, etlerin renkleri dönene kadar kısık ateşte pişirin. Biftekleri pişirirken, etleri çok fazla karıştırmaktan kaçının ve sık sık çevirin.

Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin: Sugo Alla Genovese, sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek pişirildiğinde daha lezzetli olur. Suyu birden eklemek yerine, tencereye azar azar ekleyin ve karıştırın.

Makarnayı al dente pişirin: Makarnaları paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak tam olarak pişmemiş, hafifçe çiğ kalmış bir kıvamda pişirin. Bu, makarnanın sosu emmesine ve lezzetinin daha iyi olmasına yardımcı olur.

Parmesan peyniri ekleyin: Servis yaparken, rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz. Parmesan peyniri yemeğe yoğun bir lezzet katar.

Bu püf noktalarına dikkat ederek, lezzetli ve başarılı bir Sugo Alla Genovese yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!