Agnolotti del plin, küçük, genellikle tekne şeklindeki agnolotti makarna ile yapılan geleneksel bir Piedmont yemeğidir. Makarna geleneksel olarak dana eti, domuz eti veya tavşan eti ile doldurulur, bu çoğunlukla artık kızartmalarla yapılır, ancak bazen lahana veya ıspanak gibi sebzeler de kullanılır.

Yemeğin adı, plin’in “bir tutam” olarak tercüme edildiği yerel lehçeden kaynaklanıyor ve her agnolotto’yu sıkı bir sıkma ile mühürleme hazırlama yöntemine atıfta bulunuyor. Agnolotti del plin eritilmiş tereyağı, tereyağı ve taze adaçayı (burro e salvia), domates sosu, ragù veya et sosu (sugo d’arrosto) karışımında servis edilebilir.

Agnolotti Del Plin Tarifi

Agnolotti Del Plin İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

200 g un (tip 00)
2 büyük yumurta

Dolgu için:

100 g dana kıyma
100 g domuz kıyma
50 g ıspanak, haşlanmış ve doğranmış
50 g Parmesan peyniri, rendelenmiş
1 küçük soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

Sos için:

50 g tereyağı
10-15 taze adaçayı yaprağı
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Agnolotti Del Plin Nasıl Yapılır

Hamuru hazırlayın: Unu tezgaha yığın ve ortasında bir çukur açın. İki yumurtayı çukura kırın ve unla karıştırarak yoğun bir hamur elde edin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, ardından üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Dolgu için, tereyağında soğan ve sarımsağı soteleyin. Dana ve domuz kıymasını ekleyin ve iyice kahverengi olana kadar karıştırarak kavurun. Kıyma karışımını ocaktan alın ve ıspanak ve Parmesan peyniri ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın.

Hamuru açın: Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 4-5 cm genişliğinde şeritler kesin.

Dolguyu yerleştirin: Şeritlerin üzerine 2-3 cm aralıklarla birer çay kaşığı dolgu koyun. Hamurun etrafına su sürerek yapışmasını sağlayın. Hamurun dolgu üzerindeki kısmını, dolgunun üzerine kapatın ve hava kabarcığı olmamaya dikkat edin.

Agnolotti’yi kesin: Dolgulu şeritleri, dolgu arasında yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak kesin. Parmaklarınızla her bir agnolotti’nin kenarlarını kapatın ve dolgunun etrafında sıkıca bastırarak “plin” şeklini verin.

Agnolotti’yi pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Agnolotti’yi tencereye dikkatlice ekleyin ve suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin (yaklaşık 3-4 dakika). Süzgeçli kaşıkla agnolotti’yi alın ve süzün.

Sosu hazırlayın: Orta boy bir tavada tereyağını eritin. Taze adaçayı yapraklarını ekleyin ve tereyağı köpürmeye başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Adaçayı yapraklarının renk değiştirdiğini ve tereyağının hafifçe kahverengi olduğunu gördüğünüzde, sos hazır demektir.

Agnolotti’yi sosla karıştırın: Süzülmüş agnolotti’yi adaçayı ve tereyağı sosuna ekleyin. Tüm agnolotti’lerin sosla kaplanmasını sağlamak için nazikçe karıştırın.

Servis yapın: Agnolotti Del Plin’i sıcak servis tabaklarına paylaştırın. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş Parmesan serpin ve hemen servis yapın.

Püf  Noktaları:

Agnolotti Del Plin tarifinin başarılı ve lezzetli olması için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Hamur kıvamı: Hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlamak için yeterince yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; aksi halde agnolotti sert ve kuru olacaktır.

Dinlendirme süresi: Hamuru en az 30 dakika dinlendirerek daha kolay açılmasını sağlayın. Dinlenen hamur, daha esnek ve daha kolay şekil alacaktır.

Hamurun inceliği: Hamuru ince bir tabaka halinde açmaya özen gösterin. Eğer hamur çok kalın olursa, agnolotti ağır ve hamurumsu olabilir.

Hava kabarcıklarını önleyin: Agnolotti’nin içinde hava kabarcığı olmamasına dikkat edin. Hava kabarcıkları, agnolotti’nin pişerken patlamasına neden olabilir.

Dolgu miktarı: Dolgu miktarını abartmayın, aksi takdirde agnolotti’nin kenarları kapanmayabilir ve pişerken dolgu dışarı çıkabilir. Her bir agnolotti için yaklaşık bir çay kaşığı dolgu kullanın.

Taze malzemeler: Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak, agnolotti’nin lezzetini artırabilirsiniz. Özellikle taze yumurta, un ve taze otlar kullanmaya özen gösterin.

Sosun kıvamı: Adaçayı ve tereyağı sosunu hazırlarken, tereyağının hafifçe kahverengi olmasına ve adaçayı yapraklarının renk değiştirmesine dikkat edin. Bu, sosun lezzetli ve aromatik olmasını sağlar.

Pişirme süresi: Agnolotti’yi aşırı pişirmemeye dikkat edin, aksi halde hamur yapısı kaybolabilir ve iç dolgu dağılabilir. Agnolotti’nin suyun yüzeyine çıktığında, hemen süzün ve sosla karıştırın.

Hızlı servis: Agnolotti Del Plin’i sıcak servis yaparak en iyi sonucu elde edin. Tereyağlı adaçayı sosu ile karıştırdıktan sonra hemen servis yapın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.