Anolini, kökeni Parma ve Piacenza şehirleri arasında tartışmalı olan et dolgulu bir makarna çeşididir ve tadını çıkarmanın en geleneksel yolu zengin et suyunda pişirilen brodo’dur. Bu doyurucu yemek, Emilia-Romagna bölgesindeki Noel geleneklerinin önemli bir parçasıdır.

Aile üyeleri Noel arifesinde sıfırdan anolini yapmak için toplanırlar, her biri el yapımıdır ve taze yumurtalı makarna hamuruna kıyma, Parmigiano-Reggiano ve ekmek kırıntıları karışımı sarılarak oluşturulur. Bu ayrıntılı görev, anolini et suyunda, tercihen terza’da, yani üç tür etle yapılan, yani sığır eti, horoz ve domuz etiyle pişirilen Noel öğle yemeği için harika bir giriştir.

Berrak bir et suyunda servis edilen sadece doldurulmuş makarnadan oluşan bir yemeğin Noel sofrasına yakışmayacağı düşünülse de malzemelerin kalitesi ve yemeğin hazırlanmasına harcanan tüm sıkı çalışma, bu geleneği kolayca açıklayan lezzetli bir yemek yaratır.

Anolini in Brodo Tarifi

Anolini in Brodo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Dolgu için:

200 g dana kıyma
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
50 g rendelenmiş Parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat

Makarna hamuru için:

200 g un
2 büyük yumurta
1/2 çay kaşığı tuz

Brodo (et suyu) için:

1.5 litre sıcak et suyu (dana veya tavuk)
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış maydanoz

Anolini in Brodo Nasıl Yapılır

Dolgu için:

Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurun. Dana kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun.

Kıymalı karışımı bir kaba alın ve soğumasını bekleyin. Rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz, karabiber ve muskat ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak dolgu malzemelerini birleştirin.

Makarna hamuru için:

Unu düz bir yüzeye serin ve ortasına bir çukur açın. Yumurtaları ve tuzu çukura kırın ve yavaşça unu içine çekerek karıştırın. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 3×3 cm’lik kareler kesin. Her kareye bir miktar dolgu koyun ve köşeleri birleştirerek üçgen şeklinde kapatın. Ardından, üçgenin uçlarını birleştirerek anolini şeklini verin.

Brodo ve servis:

Büyük bir tencerede et suyunu ısıtın. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız anolini’leri et suyuna atın ve yaklaşık 3-4 dakika boyunca haşlayın.

Anolini’leri brodo ile birlikte çorba kasesine alın. İsteğe bağlı olarak üzerine ince doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Anolini in Brodo’nun lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde yakalamak için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Hamur kıvamı: Makarna hamurunu yoğururken, yumuşak ve elastik bir kıvam elde etmeye çalışın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlendirin, böylece hamur daha kolay işlenebilir hale gelir.

Dolgu malzemeleri: Dolgu malzemelerini iyice karıştırarak, tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olun. Dolgu malzemelerini değiştirerek veya ekleyerek kendi zevkinize göre uyarlamalar yapabilirsiniz, örneğin ıspanak veya ricotta peyniri ekleyebilirsiniz.

Makarna kalınlığı: Makarna hamurunu ince bir tabaka halinde açarak, anolini’lerin içindeki dolguyu daha iyi hissetmenizi sağlar. Hamuru düzgün bir şekilde açmak için, bir merdane veya pasta makinesi kullanabilirsiniz.

Anolini şekilleri: Anolini’leri şekil verirken, havanın içerde hapsolmamasına dikkat edin. Havanın içinde kalması, anolini’lerin haşlandığında açılmasına neden olabilir. Dolguyu sıkıca kapatmak için kenarlarına hafifçe su uygulayarak yapıştırabilirsiniz.

Brodo (et suyu) kalitesi: Anolini in Brodo’nun lezzetini artırmak için kaliteli bir et suyu kullanın. Hazır et suyu kullanacaksanız, düşük tuzlu ve doğal içerikli bir ürün tercih edin. Daha lezzetli bir et suyu için, ev yapımı et suyu kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi: Anolini’leri haşlarken, fazla pişmemelerine dikkat edin. Yaklaşık 3-4 dakika içinde anolini’lerin hamuru pişmiş ve içindeki dolgu sıcak olacaktır. Fazla haşlamak, anolini’lerin dağılmasına neden olabilir.

Servis önerileri: Anolini in Brodo’yu sıcak servis yapın ve üzerine isteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanoz serpin. Ayrıca, ekstra lezzet katmak için rendelenmiş Parmesan peyniri sunabilirsiniz. Bu çorbanın yanında, kızarmış ekmek dilimleri veya bir dilim İtalyan ekmeği de ikram edebilirsiniz.