Yerel olarak bigoi co’ l’arna olarak bilinen bigoli con l’anatra, Thiene şehrinde ortaya çıkan geleneksel bir yemektir, ancak zamanla Vicenza ilinde çok popüler hale geldi. Bigoli, boyutu ve dokusu, soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, adaçayı ve kuru beyaz şarap ile yapılan zengin bir ördek ragú için mükemmel uyum sağlayan kalın, yumurta bazlı bir makarna çeşididir.

Başlangıçta bu yemek, temizlenmiş sakatatlar ve ördek yağı ile hazırlanırken, ördek eti ya diğer tariflerde kullanılıyor ya da yağda muhafaza ediliyordu. Günümüzde, et ve ciğerlerin yalnızca en iyi kısımları kullanılırken, ördek yağının yerini tereyağı ve zeytinyağı alıyor – sonuç eşit derecede lezzetli, ancak çok daha hafif bir yemektir.

Taze rendelenmiş Parmigiano ile servis edilen bu doyurucu yemek, özellikle Cabernet veya Merlot gibi bir kadeh yerel kırmızı şarap ile eşleştirildiğinde, soğuk kış günleri için mükemmel bir seçimdir.

Bigoli Con L’anatra Tarifi

Bigoli Con L’anatra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g bigoli makarnası (alternatif olarak pici, bucatini veya spaghetti kullanabilirsiniz)
1 ördek göğsü (500 g kadar), kemiklerinden ayrılmış ve doğranmış
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 havuç, soyulmuş ve ince doğranmış
1 kereviz sapı, ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 ml kırmızı şarap
400 g konserve domates (veya taze domates)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber
Taze kekik ve/veya defne yaprağı (isteğe bağlı)
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Bigoli Con L’anatra Nasıl Yapılır

Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurun.

Doğranmış ördek etini tavaya ekleyin ve tüm yüzeyleri kahverengileşene kadar soteleyin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Domates, domates salçası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak taze kekik ve/veya defne yaprağı ekleyin. Sosun koyulaşıp etin yumuşaması için yaklaşık 1 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Gerekirse su ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Ördek sosu pişerken, geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve bigoli makarnasını paket talimatlarına göre haşlayın. Makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Haşlanmış bigoli makarnasını ördek sosuyla karıştırın ve iyice karışmasını sağlayın.

Bigoli con l’anatra’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Bigoli con l’anatra’nın lezzetini artırmak ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Ördek etini iyice temizleyin ve yağını alın. Bu, sosun daha hafif ve daha az yağlı olmasını sağlar.

Sebzeleri iyice kavurarak, sosun tat ve kıvamını artırabilirsiniz. Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapını yumuşayana kadar kısık ateşte kavurun.

Kırmızı şarabı ekledikten sonra, alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin. Bu, sosun daha dengeli bir lezzet almasını sağlar.

Sosu pişirirken, düşük ateşte uzun süre pişirerek ördek etinin iyice yumuşamasını ve sosun kıvamının artmasını sağlayın. Gerekirse su ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Bigoli makarnası yerine, pici, bucatini veya spaghetti gibi benzer bir makarna çeşidi kullanabilirsiniz. Makarnanın al dente olmasına dikkat edin, böylece sosu daha iyi emer.

Sosu ve makarnayı karıştırmadan önce, makarnayı süzüp biraz soğumasına izin verin. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve karışımın daha iyi bir kıvam almasına yardımcı olur.

İsteğe bağlı olarak taze kekik ve/veya defne yaprağı ekleyerek sosun lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz.

Rendelenmiş Parmesan peyniri, yemeğe ekstra lezzet ve doku katar. Ancak, peynir eklemek istemiyorsanız, yemeği tuz ve karabiberle tatlandırabilirsiniz.

Bigoli con l’anatra’nın yanında, yeşil salata, sebzeler veya hafif bir şarap ile servis yaparak daha dengeli bir öğün elde edebilirsiniz.