Casoncelli alla bergamasca, Bergamo’dan gelen geleneksel bir İtalyan doldurulmuş makarna yemeğidir. Taze makarna hamuru genellikle 00 un, yumurta, tuz ve su karışımı ile yapılır. Kızarmış dana eti, domuz eti, ekmek kırıntıları, yumurta, rendelenmiş peynir (Parmigiano-Reggiano), çekirdeksiz kuru üzüm, sarımsak, maydanoz ve bazen de armut parçaları karışımı ile doldurulur.

Makarna hamuru elle katlanır ve mühürlenir ve ardından kaynatılır. Casoncelli alla bergamasca geleneksel olarak sugo burro e salvia (tereyağı ve adaçayı sosu) ile servis edilir, genellikle üzerine doğranmış pancetta ve rendelenmiş Parmigiano eklenir.

Casoncelli Alla Bergamasca Tarifi

Casoncelli Alla Bergamasca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 g un
3 büyük yumurta
Bir tutam tuz
Su

İç harç için:

250 g dana kıyma
100 g Grana Padano peyniri, rendelenmiş
1 soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
50 g tereyağı
50 g kuru ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Sos için:

100 g tereyağı
1 yemek kaşığı taze kekik yaprakları
50 g Parmesan peyniri, rendelenmiş

Casoncelli Alla Bergamasca Nasıl Yapılır

Hamur için unu tezgaha dökün ve ortasına bir çukur açın. Yumurtaları ekleyin, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı kısık ateşte soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Ekmek kırıntısını ekleyin ve karıştırın. Rendelenmiş Grana Padano peyniri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğuması için bir kenara alın.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve 6 cm’lik daireler kesin. Her daireye 1 tatlı kaşığı dolusu iç harç koyun. Hamurun kenarlarını su ile ıslatın ve bir yarım ay şeklinde katlayarak kenarları iyice yapıştırın.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Casoncelli’leri 3-4 dakika haşlayın veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Süzün ve bir kenara alın.

Sos için, tereyağını eritin ve taze kekik yapraklarını ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Parmesan peynirini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Casoncelli’leri sosun içine ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu tamamen emene kadar karıştırmaya devam edin.

Casoncelli Alla Bergamasca’yı servis tabaklarına paylaştırın ve zerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Hamurun kıvamı: Hamurun kıvamı, Casoncelli’lerin şeklini korumasına yardımcı olur. Hamurun çok sert olması durumunda, biraz su ekleyerek daha yumuşak hale getirebilirsiniz.

İç harcın hazırlanması: İç harçın lezzeti, kıymanın, soğanın ve sarımsağın uygun şekilde kavrulmasına bağlıdır. Soğan ve sarımsağı kısık ateşte soteleyerek karamelize etmek, lezzeti arttırır.

Casoncelli şeklini oluşturma: Casoncelli’lerin şeklini oluştururken, hamurun kenarlarını su ile ıslatarak iç harçın hamurun dışına çıkmasını engelleyin. İki ucunu ortada birleştirerek yarım ay şekli verin.

Pişirme süresi: Casoncelli’leri haşlama işlemi sırasında dikkatli olun, çünkü hamur hızlıca pişer. Casoncelli’lerin piştiğini anlamak için yüzeye çıkmalarını bekleyebilirsiniz.

Kekik yaprakları: Sosun lezzeti için taze kekik yapraklarını eklemeyi unutmayın. Kekik yaprakları sosun lezzetini tamamlar ve yemeğe hoş bir aroma katar.