Pasta al mascarpone, Lombardia’dan gelen bir İtalyan yemeğidir. Yemek maltagliati makarna, yumurta sarısı, hindistan cevizi, mascarpone peyniri ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. Mascarpone yumurta sarısı, tuz ve hindistan cevizi ile homojen bir karışım olacak şekilde çırpılır.

Pasta al mascarpone’nin ısıtılmış tabaklarda servis edilmesi tavsiye edilir.

Pasta al Mascarpone Tarifi

Pasta al Mascarpone İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g maltagliati makarna
4 yumurta sarısı
200 g mascarpone peyniri
100 g rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1/2 su bardağı süt
1 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Pasta al Mascarpone Nasıl Yapılır

Makarnayı bol tuzlu suda al dente olacak şekilde pişirin. Makarnayı süzün ve bir kenara alın.

Yumurta sarılarını bir kasede çırpın. Mascarpone peynirini, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynirini ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yumurta karışımını, sütü ve zeytinyağını tencereye koyun. Kısık ateşte karışımı ısıtın ve karıştırmaya devam edin. Sosu koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Pişmiş makarnayı sosun içine ekleyin ve iyice karıştırın. Makarna sosu tamamen emene kadar karıştırmaya devam edin.

Pasta al mascarpone’yi servis tabaklarına paylaştırın ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Makarna: Pasta al mascarpone yapmak için maltagliati makarnası kullanmanız tavsiye edilir. Maltagliati makarnası, düzensiz şekilleri nedeniyle sosu emme yeteneğine sahip olduğundan bu tarifteki sosla uyumludur.

Sos kıvamı: Sosu kıvamlı hale getirmek için süt kullanabilirsiniz. Sosu kısık ateşte pişirerek yoğunlaştırın.

Parmesan peyniri: Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri, yemeğe lezzet ve tuzluluk katar. Bu tarifte kullanılan peynir, yemeğin karakteristik tadını oluşturur.

Servis önerisi: Pasta al mascarpone, sade olarak servis edilebilir veya roka, fesleğen, kırmızı biber gibi yeşilliklerle servis edilebilir. Sıcak servis edilmesi lezzetini arttırır.