Colatura, Campania’daki Cetara balıkçıları tarafından yapılan eşsiz bir üründür. Bu, hamsilerin korunmasının bir yan ürünüdür. Ahşap fıçılarda deniz tuzu ile doldurulurlar ve bazen sıvının dışarı akabilmesi için bir delik açılır.

Damıtıldığında, sıvı yarı saydam bir parlaklık geliştirir ve güçlü bir balık sosu görevi görür. Spagetti, bazı colatura, zeytinyağı ve sotelenmiş biber ve sarımsak ile süslendiğinde, spagetti alla colatura olarak bilinen lezzetli bir geleneksel yemek haline gelir.

Spaghetti Alla Colatura Tarifi

Spaghetti Alla Colatura İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g spaghetti
4 yemek kaşığı colatura di alici (İtalyan balık sosu)
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Tuz
Karabiber
Maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)

Spaghetti Alla Colatura Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve paket talimatlarına göre spagettiyi al dente olacak şekilde haşlayın.

Spagettiyi süzün ve haşlama suyundan birkaç yemek kaşığı ayırın.

Sarımsak, kırmızı biber (isteğe bağlı) ve zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Sarımsak hafifçe kızarana kadar orta ateşte soteleyin.

Colatura di alici’yi tencereye ekleyin ve karıştırın. Ardından, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sosu spagetti ile karıştırın. Eğer sos çok koyuysa, daha önce ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Spaghetti alla colatura’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Spaghetti alla colatura’nın lezzetini artırmak ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Kaliteli malzemeler kullanın: Özellikle colatura di alici ve zeytinyağı kalitesi, bu yemeğin lezzetini büyük ölçüde etkiler.

Spagettiyi al dente pişirin: Makarnanın al dente, yani hafifçe çiğ kalmış olması önemlidir. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve daha iyi bir doku elde edersiniz.

Sosu hazırlarken, sarımsak ve kırmızı biberi (isteğe bağlı) hafifçe kavurarak daha iyi bir aroma elde edersiniz. Sarımsak kızarana kadar orta ateşte soteleyin.

Limon kabuğunu ince rendelemeye dikkat edin, böylece sosun içinde hoş olmayan parçalar olmaz.

İçine ekleyeceğiniz kırmızı biber miktarıyla sosun acılığını kontrol edebilirsiniz. Acıyı hafifletmek istiyorsanız, kırmızı biber miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.

Spagetti ve sosu karıştırırken, daha önce ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz. Bu, sosun daha iyi karışmasını ve makarnanın üzerinde daha iyi dağılmasını sağlar.

Taze maydanoz kullanarak yemeğe renk ve tazelik katabilirsiniz. Maydanozun taze olması önemlidir, çünkü kurutulmuş maydanoz yemeğin lezzetini ve görünümünü etkileyebilir.

Spaghetti alla colatura’yı sıcak servis yapın, böylece sosun kıvamı ve makarnanın dokusu daha iyi korunur.

Bu yemeğin yanında, yeşil salata, sebzeler veya hafif bir beyaz şarap ile servis yaparak daha dengeli bir öğün elde edebilirsiniz.