Spatzle Tirolesi (spinatspatzeln olarak da bilinir), Trentino Alto Adige bölgesinde geleneksel olarak hazırlanan Alman spätzle’ın İtalyan versiyonudur. Haşlanmış ıspanak, yumurta, un, hindistan cevizi, tuz, karabiber ve su ile yapılan bu rustik yeşil makarna çeşidinin tadını çıkarmanın en klasik yollarından biridir.

Pişmiş ıspanak sosa eklenir, ardından tamamen kaplanana kadar karıştırılır. Spinatspatzeln, hazırlandıktan hemen sonra, rendelenmiş Parmigiano ve üzerinde bir tutam taze çekilmiş biber ile en iyi şekilde tüketilir.

Spatzle Tirolesi Tarifi

Spatzle Tirolesi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Ispanaklı spätzle için:

250 g ıspanak, haşlanmış ve süzülmüş
250 g un (tip 00)
3 küçük yumurta
100 g su
Rendelenmiş muskat, isteğe bağlı
İnce tuz, isteğe bağlı
Sos için:

100 g speck, ince dilimlenmiş veya doğranmış
250 g krema
30 g tereyağı
Taze çekilmiş karabiber, isteğe bağlı
İnce tuz, isteğe bağlı
3 g ince doğranmış dereotu
Sızma zeytinyağı, ihtiyaç kadar

Spatzle Tirolesi Nasıl Yapılır

Ispanaklı spätzle hamurunu, haşlanmış ve süzülmüş ıspanak, un, yumurta, su, rendelenmiş muskat ve tuz karıştırarak hazırlayın. Yoğun, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Spätzle yapıcısı veya büyük delikli süzgeç kullanarak hamuru kaynar suya sıkarak şekil verin ve küçük mantılar oluşturun.

Spätzle suyun yüzeyine çıktığında, süzgeçli kaşıkla alıp soğuk suyla durulayın. Süzün ve kenara koyun.

Büyük bir tavada orta ateşte biraz sızma zeytinyağı ısıtın. Speck’i ekleyin ve hafifçe kıtır olana kadar pişirin.

Tavaya tereyağını ekleyin ve erimesini sağlayın. Ardından pişmiş spätzle’leri ekleyin ve hafifçe kızarana kadar birkaç dakika sote edin.

Tavaya krema dökün ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlandırın. Karıştırarak sosun kıvam alması için birkaç dakika kaynatın.

Sos istediğiniz kıvama geldiğinde, tavayı ocaktan alın ve doğranmış dereotunu serpin. Hafifçe karıştırarak sosla birleştirin.

Ispanaklı spätzle’yi speck ve krema sosu ile hemen servis yapın. Yanında yeşil salata veya sevdiğiniz sebzelerle birlikte sunabilirsiniz.