Bu spesiyalite, Hırvat adası Krk’tan gelmektedir. Soğan, sarımsak, karides (scampi), domates suyu, beyaz şarap ve et suyu ile birlikte šurlice olarak bilinen yerel bir makarna çeşidinden oluşur. Makarna bazen diğer malzemelerle birleştirilmeden önce tereyağında sotelenir.

Servis yapmadan önce yemeğin rendelenmiş peynirle doldurulması önerilir.

Šurlice sa škampima Tarifi

Šurlice sa škampima İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Šurlice makarnası için:

500 g un
2 yumurta
150 ml sıcak su
1 çay kaşığı tuz

Karides sosu için:

500 g soyulmuş ve temizlenmiş karides
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 g konserve domates (veya taze domates)
100 ml beyaz şarap
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Taze maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)

Šurlice sa škampima Nasıl Yapılır

Šurlice makarnası için:

Unu, yumurtaları, sıcak suyu ve tuzu bir kaba koyun ve yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru 30 dakika dinlendirin. Ardından hamuru ince bir tabaka halinde açın.

Açılmış hamuru, 1 cm genişliğinde şeritlere kesin. Her şeridi çubuk etrafına sararak şurlice şekli verin. Çubuğu çıkararak, şekli koruyacak şekilde kuruması için bırakın.

Karides sosu için:

Büyük bir tavada zeytinyağı kızdırın ve doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun.

Sarımsak ve karidesleri ekleyin, karidesler pembeleşene kadar kısık ateşte soteleyin.

Domatesleri ve beyaz şarabı ekleyin. Tuz, karabiber ve şeker (isteğe bağlı) ile tatlandırın. Sosu 10-15 dakika boyunca düşük sıcaklıkta pişirin.

Makarnayı haşlamak için:

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve şurlice makarnalarını ekleyin. Makarnaları 3-5 dakika boyunca haşlayın veya yüzmeye başlayana kadar pişirin.

Püf Noktaları:

Šurlice sa škampima’nın lezzetini artırmak ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Şurlice makarnasını hazırlarken, hamurun elastikiyetini sağlamak için yeterince yoğurun. Bu, makarna şeklinin daha iyi korunmasına ve daha iyi bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır.

Hamuru dinlendirmek önemlidir, böylece hamur daha elastik ve kolay şekil verilebilir hale gelir. Hamuru en az 30 dakika, tercihen 1 saat kadar dinlendirin.

Şurlice şeklini verirken, hamuru çok sıkı sarmamaya özen gösterin, böylece makarna pişerken hava alabilir ve daha iyi bir doku elde edersiniz.

Karidesleri pişirirken, aşırı pişmemelerine dikkat edin, çünkü aşırı pişen karides lastiksi bir doku alabilir. Karidesler pembeleşene kadar soteleyin ve ardından sosu ekleyin.

Sosu yaparken, soğan ve sarımsağı iyice kavurarak daha iyi bir aroma elde edersiniz. Domates sosunun daha yoğun ve tatlı olmasını istiyorsanız, biraz şeker eklemeyi düşünebilirsiniz.

Şurlice makarnasını haşlarken, makarnaları yüzmeye başlayana kadar veya al dente kıvamında pişirin. Bu, makarnanın daha iyi bir doku ve lezzet almasını sağlar.

Servis yaparken, sıcak makarna ve sosu hızlı bir şekilde karıştırarak, sosun makarnaya daha iyi nüfuz etmesini sağlayın.

Taze maydanoz kullanarak yemeğe renk ve tazelik katabilirsiniz. Ayrıca, eğer seviyorsanız, sosun üzerine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Makarnaları süzün ve sıcak sosla karıştırın.

Servis:

Şurlice sa škampima’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış taze maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.