Tordelli Lucchese, Toskana Lucca’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Makarna, un ve yumurtadan yapılır ve mantıya benzer. Sığır eti veya domuz eti, pazı, çam fıstığı, kuru üzüm, ekmek, baharat ve rendelenmiş peynir ile doldurulur.

Lucca’da tordelli yarım daire şeklindedir ve hazırlandıktan sonra soğan, havuç, kereviz, sığır eti, domuz eti, sarımsak, pancetta, adaçayı, tarçın, hindistan cevizi, domates ve zeytinyağı. kırmızı şaraptan yapılan zengin ve doyurucu bir et sosuyla birleştirilir. Tordelli Lucchese geleneksel olarak üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek servis edilir.

Yemek her zaman sıcak servis edilmelidir ve çoğu yerel restoranda bulunabilir.

Tordelli Lucchese Tarifi

Tordelli Lucchese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 g un (00 tipi)
3 büyük yumurta
Bir tutam tuz

İç harç için:

250 g kıyma (karışık dana ve domuz eti)
1 küçük soğan, ince doğranmış
1 havuç, rendelenmiş
1 sap kereviz, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için:

1/4 su bardağı tereyağı
10-12 adaçayı yaprağı
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Tordelli Lucchese Nasıl Yapılır

Hamur için unu tezgaha yığın şeklinde koyun, ortasına bir çukur açın ve yumurtaları ekleyin. Tuz serpin ve yumurtaları çırpın, unu yavaşça karıştırarak hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, zeytinyağı ile soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı kısık ateşte soteleyin. Sebzeler yumuşayınca, kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika pişirin. Tuz, karabiber, rendelenmiş Parmesan peyniri ve doğranmış maydanozu ekleyin. Karışımı soğuması için bir kenara alın.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve 6 cm’lik kareler kesin. Her kareye 1 çay kaşığı dolusu iç harç koyun. Karelerin kenarlarını su ile ıslatın ve bir üçgen şeklinde katlayarak kenarları iyice yapıştırın. İki ucunu ortada birleştirerek Tordelli şekli verin.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Tordelli’leri 3-4 dakika haşlayın veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Süzün ve bir kenara alın.

Sos için, tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Adaçayı yapraklarının renk değiştirinceye kadar kısık ateşte pişirin. Sosu Tordelli’lerin üzerine dökün ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.

Püf Noktaları:

Hamurun kıvamı: Hamurun elastik ve pürüzsüz olması, Tordelli’lerin şeklini korumasına ve pişirme sırasında parçalanmamasına yardımcı olur. Eğer hamurun kıvamı çok sertse, biraz su ekleyebilirsiniz.

İç harcın hazırlanması: İç harcın lezzeti, sebzelerin ve kıymanın uygun şekilde kavrulmasına bağlıdır. Kıymayı iyice kavurduktan sonra beyaz şarap ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.

Tordelli şeklini oluşturma: Tordelli’lerin şeklini oluştururken, hamurun kenarlarını su ile ıslatarak iç harçın hamurun dışına çıkmasını engelleyin. İki ucunu ortada birleştirerek Tordelli şekli verin.

Pişirme süresi: Tordelli’leri haşlama işlemi sırasında dikkatli olun, çünkü hamur hızlıca pişer. Tordelli’lerin piştiğini anlamak için yüzeye çıkmalarını bekleyebilirsiniz.

Adaçayı yaprakları: Sosun lezzeti için adaçayı yapraklarını eklemeyi unutmayın. Adaçayı yapraklarının sert kısımlarını çıkarın ve sadece yaprakları kullanın.