Gattafin, Ligurya bölgesindeki Levanto’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu kızarmış ravioli genellikle un, zeytinyağı, tuz, beyaz şarap ve su karışımı ile yapılır. En yaygın olarak, pazı veya karışık otlar, soğan, mercanköşk, yumurta, Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Sardo peyniri, zeytinyağı, tuz, biber ve hindistan cevizi karışımı ile doldurulur.

İnce bir hamur tabakası açılır ve daha sonra hamurdan diskler (veya bazen kareler) kesilir. Her diskin merkezi, bir kaşık dolusu dolgu karışımı ile doldurulur. Gattafin kızgın yağda kızartılmadan önce ortadan ikiye katlanır ve kenarları bastırılır.

Kızarmış ravioli suyu süzüldükten sonra sıcak olarak servis edilir. Gattafin terimi, ravioli ve kek için 14. yüzyıldan kalma bir kelime olan gattafura’dan türetilmiştir.

Gattafin Tarifi

Gattafin İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

250 gram un
2 büyük yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı su (gerekirse)

İç harç için:

250 gram ıspanak veya pazı
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gram taze lor peyniri
50 gram parmesan peyniri, rendelenmiş
1 avuç taze nane yaprağı, doğranmış
100 gram haşlanmış pirinç
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Gattafin Nasıl Yapılır

Hamur için, unu geniş bir kaba alın ve ortasında bir çukur açın. Yumurtaları, tuz ve zeytinyağını çukura ekleyin ve yavaşça karıştırarak unu içine alın. Yeterince su ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirmek için üzerini nemli bir bezle örtün.

İç harç için, ıspanak veya pazı yapraklarını yıkayın ve doğrayın. Zeytinyağında doğranmış soğanı kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kadar soteleyin. İç harca eklemek üzere soğanı bir kaba alın.

Aynı tavada, ıspanak veya pazı yapraklarını 2-3 dakika kadar soteleyin ve ardından soğanın üzerine ekleyin. Taze lor peyniri, rendelenmiş parmesan peyniri, doğranmış nane yaprakları ve haşlanmış pirinci ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak harcı iyice karıştırın.

Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve yaklaşık 10 cm çapında yuvarlak kesin. Her bir yuvarlağın ortasına iç harçtan bir miktar koyun ve hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın.

Büyük bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin. Gattafinleri kaynayan suya dikkatlice yerleştirin ve 5-6 dakika boyunca haşlayın. Haşlanan Gattafinleri süzün ve bir tabağa yerleştirin.

Gattafinleri servis etmeden önce, iki seçenekten birini tercih edebilirsiniz:

a. Kızartma: Büyük bir tavada bir miktar zeytinyağı ısıtın. Gattafinleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış Gattafinleri, fazla yağı süzülmek için kağıt havlu üzerine yerleştirin.

b. Soteleme: Bir tavada 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Gattafinleri tavada soteleyerek her iki tarafını da hafifçe kızartın.

Gattafinleri sıcak servis yapın ve isteğe bağlı olarak yanında salata veya sebzelerle sunun.

Püf Noktaları:

Gattafin yaparken başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak püf noktaları şunlardır:

Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru en az 30 dakika dinlendirerek, glutenin rahatlamasını sağlar ve hamuru açarken daha esnek ve kolay işlenebilir hale getirir.

İnce açılmış hamur: Hamuru ince açarak, iç malzemenin lezzetinin daha belirgin olmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, hamurun ince olması, Gattafin’in daha hafif bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.

İç harcın suyunun süzülmesi: Ispanak veya pazıyı soteledikten sonra, fazla suyun süzülmesini sağlamak önemlidir. Bu, iç harcın hamuru ıslatmamasını ve Gattafin’in daha iyi şekil almasını sağlar.

Hamurun kenarlarını sıkıca kapatma: Gattafin’in kenarlarını iyice bastırarak kapatın, böylece iç harç suda veya kızartma sırasında dışarı çıkmaz.

Haşlama süresine dikkat etme: Gattafinleri çok fazla haşlamamaya dikkat edin, çünkü hamurun yapısı bozulabilir ve iç harç dışarı çıkabilir. Genellikle 5-6 dakika yeterli olacaktır.

Gattafin’i süzmek: Haşlama veya kızartma işleminden sonra, Gattafin’in fazla suyunu veya yağını süzmek için bir süzgeç veya kağıt havlu kullanın. Bu, Gattafin’in daha iyi bir kıvam ve lezzet almasına yardımcı olur.

Sıcak servis yapma: Gattafin, sıcak servis yapıldığında en lezzetli haliyle sunulur. Yanında salata, sebzeler veya hafif bir sos ile servis edebilirsiniz.

Deneyin ve deneysel olun: Gattafin iç harcında farklı sebzeler, otlar ve peynirler kullanarak yeni lezzet kombinasyonları deneyebilirsiniz. Tarifte belirtilen malzemeleri kullanarak başlayın ve zamanla kendi tercihlerinize göre uyarlamalar yapın.