Lazanya al radicchio, ana bileşen olarak radicchio* ile yapılan geleneksel bir İtalyan lazanya çeşididir. Bu lazanya türü kuzeydoğu İtalya ile ilişkilidir ve uzun şekli ile radicchio di Treviso, bu lazanya çeşidinde kullanılan en yaygın radicchio türüdür.

Veneto’da yemeğe pasticcio di radicchio da denir. Radicchio lazanyanın birçok çeşidi vardır – lazanya yaprakları, beşamel sos, tuz, biber ve genellikle biraz sarımsak ve parmesan gibi yemeği yapmak için gerekli olan önemli bileşenlerin yanı sıra salsikya sosisi, ceviz, benek, ve Piave, Gorgonzola, Scamorza ve Fontina gibi peynirler bulunur.

Bir kez birleştirildiğinde, radicchio lazanya altın rengi ve köpürene kadar fırında pişirilir ve ardından yemek yemeye hazırdır.

*Radicchio: Polorosso olarak da bilinir, kırmızı lahanayı andıran görüntüsü olan bir hindiba çeşididir.

Lasagne al Radicchio Tarifi

Lasagne al Radicchio İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

12 lasagna yaprağı (veya gerektiği kadar)
400 gram radicchio, doğranmış
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gram ricotta peyniri
100 gram parmesan peyniri, rendelenmiş
50 gram tereyağı
50 gram un
500 ml süt
Tuz ve karabiber
Muskat, rendelenmiş (isteğe bağlı)

Lasagne al Radicchio Nasıl Yapılır

Öncelikle, fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Ardından, doğranmış sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.

Doğranmış radicchio’yu ekleyin ve karıştırarak tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. Radicchio yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı ocaktan alın ve kenara koyun.

Beşamel sosu için, küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak kıvamlı bir karışım elde edene kadar 1-2 dakika pişirin. Sütü yavaş yavaş karışıma ekleyin, sürekli karıştırarak sosun pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlayın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş muskat ile tatlandırın. Beşamel sosunu ocaktan alın ve kenara koyun.

Lasagna yapraklarını paketin talimatlarına göre haşlayın. Dikkatlice süzün ve yaprakların birbirine yapışmaması için düz bir yüzeyde yayın.

Büyük bir fırın kabını yağlayın ve tabanına biraz beşamel sos dökün. Lasagna yapraklarından bir kat yerleştirin ve üzerine radicchio karışımını yayın. Ricotta peynirinin yarısını ve rendelenmiş parmesan peynirinin bir kısmını ekleyin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak, en üst katman lasagna yaprakları ile son bulacak şekilde lasagnayı oluşturun.

En üst katmana beşamel sosu ve kalan parmesan peynirini dökün. Fırında, lasagna yaprakları iyice pişene ve üst katman altın rengi olana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra, lasagnenin 5-10 dakika dinlenmesine izin verin. Bu, lasagnenin daha kolay dilimlenmesine ve servis edilmesine yardımcı olacaktır.

Lasagne al Radicchio’yu dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında yeşil salata veya sebzelerle servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Lasagne al Radicchio yaparken başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak püf noktaları şunlardır:

Radicchio seçimi: Radicchio’nun taze ve sert yapraklarına sahip olduğundan emin olun. Bu, lasagnenin daha iyi bir doku ve lezzet almasına yardımcı olacaktır.

Lasagna yapraklarını haşlamak: Lasagna yapraklarını paketin talimatlarına göre haşlayarak, doğru kıvamda ve lezzette olmalarını sağlayın. Yapraklar birbirine yapışmaması için düz bir yüzeyde yayın.

Beşamel sosun kıvamı: Beşamel sosun pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlamak önemlidir. Sosu sürekli karıştırarak ve sütü yavaşça ekleyerek, topaklanmayı önleyin.

Lasagna katmanlarını dengelemek: Lasagna’nın lezzet ve doku dengesini sağlamak için, malzemeleri eşit şekilde katmanlara yayın. Radicchio, ricotta peyniri ve parmesan peyniri arasında dengeli bir dağılım sağlamak önemlidir.

Fırın kabını yağlamak: Fırın kabını yağlayarak, lasagnenin kabın altına yapışmamasını ve servis etmenin daha kolay olmasını sağlayın.

Fırında pişirme süresi: Lasagnenin üst katmanının altın rengi ve yaprakların iyice pişmiş olduğundan emin olun. Fırında pişirme süresini gerektiği kadar uzatın veya kısaltın.

Lasagnenin dinlenmesi: Fırından çıkardıktan sonra lasagnenin 5-10 dakika dinlenmesine izin verin. Bu, lasagnenin daha kolay dilimlenmesine ve servis edilmesine yardımcı olacaktır.

Taze malzemeler kullanma: Lasagne al Radicchio’nun lezzetini artırmak için, taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Taze sebzeler ve peynirler, lasagnenin lezzetini önemli ölçüde etkiler.

İsteğe bağlı eklemeler: Tarifinizi kişiselleştirmek için, radicchio karışımına ek sebzeler (ör. mantar, kabak) veya farklı peynirler (ör. mozzarella, gorgonzola) ekleyebilirsiniz. Ayrıca, vejetaryen olmayanlar için kıyma, tavuk veya dana eti gibi etli malzemeler de ekleyebilirsiniz.