Lazanya di carnevale, Napoli kökenli geleneksel bir İtalyan lazanya yemeğidir. Birden fazla geleneksel tarif olmasına rağmen, yemek genellikle lazanya makarnası, ragu napoletano suları (et değil!), zeytinyağı, salsiccia sosis, beyaz şarap, bayat ekmek, domuz eti, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ricotta, mozzarella peyniri, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonu ile yapılır.

Sosisler kızartılır, dilimlenir ve beyaz şarapla birlikte raguya eklenir. Hamurlar, ıslanmış bayat ekmek, kıyma, Parmigiano-Reggiano, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Hamurr şekil verildikten sonra yağda kavrulur ve et sosuna ilave edilir.

Et sosunun bazı suları ricotta ile karıştırılarak koyu kıvamlı bir krema elde edilir. Lazanya tabakaları kaynatılır ve fırına dayanıklı bir kapta dizilir ve ardından et sosu suları, ricotta, Parmigiano-Reggiano, mozzarella, hamur ve sosis ile doldurulur.

İşlem tekrarlanır ve son kat et sosu ve rendelenmiş peynirden oluşmalıdır. Lasagne di Carnevale fırında altın rengi ve köpürene kadar pişirilir ve yemek daha sonra yemeye hazırdır. İstenirse, lazanya katmanlarına katı yumurta parçaları eklenir.

Yemek genellikle karnaval sırasında hazırlanır.

Lasagne di Carnevale Tarifi

Lasagne di Carnevale İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Bolognese sosu için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 havuç, ince doğranmış
1 kereviz sapı, ince doğranmış
400 g kıyma (karışık dana ve domuz eti)
150 ml kırmızı şarap
400 g konserve domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kuru fesleğen

Beşamel sosu için:

50 g tereyağı
50 g un
500 ml süt
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat

Diğer malzemeler:

250 g lasagne yaprağı (haşlanmış veya haşlanmaya gerek duymayan)
200 g rendelenmiş mozzarella peyniri
100 g rendelenmiş Parmesan peyniri
3-4 dilim jambon veya mortadella (isteğe bağlı)

Lasagne di Carnevale Nasıl Yapılır

Bolognese sosu için:

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin.

Kıymayı ekleyin ve iyice karıştırarak rengi dönene kadar pişirin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika kaynatın.

Konserve domates, domates salçası, tuz, karabiber ve fesleğeni ekleyin. Kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin, arada karıştırarak.

Beşamel sosu için:

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kısık ateşte kavurun.

Sütü yavaşça ekleyin, sürekli çırparak topaklanmasını önleyin. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika karıştırarak pişirin, kıvamı koyulaşana kadar.

Lasagne di Carnevale birleştirme:

Fırını önceden 180°C (350°F) derecede ısıtın.

Bir fırın kabına ince bir tabaka beşamel sosu sürün. Lasagne yapraklarının bir katını yerleştirin ve üzerine Bolognese sosu, beşamel sosu, rendelenmiş mozzarella ve Parmesan peyniri serpin. İsteğe bağlı olarak jambon veya mortadella dilimleri ekleyebilirsiniz.

Bu işlemi, tüm lasagne yaprakları ve soslar bitene kadar tekrarlayın. En üst katmanda beşamel sosu, rendelenmiş mozzarella ve Parmesan peyniri bulunmalıdır.

Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve lasagneyi 35-40 dakika pişirin, üstü altın rengi ve kabarcıklı olmalıdır.

Fırından çıkardıktan sonra lasagneyi 10 dakika kadar dinlendirin, bu süre zarfında kesim işlemi daha kolay hale gelecektir. Dilimleyin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Lasagne di Carnevale yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Sebzeleri iyice soteleyin: Bolognese sosu yaparken, sebzeleri iyice soteleyerek daha derin bir lezzet elde edersiniz. Sebzeler yumuşak ve renkleri dönünceye kadar kısık ateşte pişirin.

Kıvamlı soslar: Hem Bolognese sosunun hem de beşamel sosun kıvamını dikkatlice ayarlayın. Soslar çok sulu olmamalı, ancak çok kalın da olmamalıdır. Sosların doğru kıvamda olması lasagnenin katmanlarını ve lezzetlerini dengelemeye yardımcı olacaktır.

Lasagne yapraklarını haşlama: Eğer haşlanması gereken lasagne yaprakları kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre haşlayın, ancak yaprakların birbirine yapışmamasına dikkat edin. Yaprakları soğuk suyla durulayarak ve bir tabak veya yağlı kağıt üzerinde tek katman halinde sererek yapışmalarını önleyebilirsiniz.

Katmanları sıkıca yerleştirin: Lasagne katmanlarını sıkıca yerleştirerek, yemeğin dilimlenmesi ve servis yapılması daha kolay hale gelir. Bolognese ve beşamel soslarını eşit olarak dağıtarak her katmanda uyumlu bir lezzet elde edersiniz.

Peynir seçimi: Kaliteli mozzarella ve Parmesan peyniri kullanarak lasagnenin lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Ayrıca, peynirlerin eşit olarak dağılması için ince rendelenmiş peynir kullanmak önemlidir.

İyi pişmiş üst katman: Lasagnenin üst katmanının altın rengi ve kabarcıklı olmasını sağlamak için fırın sıcaklığına ve pişirme süresine dikkat edin. Üst katman çok koyu olursa, lasagne kuru ve sert olabilir.

Dinlendirme süresi: Lasagnenin dilimlenmesi ve servis yapılması daha kolay hale gelmesi için, fırından çıktıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Bu süre zarfında lasagne daha iyi şekilde kesilebilir ve dilimler düzgün ve düz bir şekilde servis yapılabilir.