Ravioli di aragosta, geleneksel bir İtalyan ıstakoz ravioli yemeğidir. Ravioli hamuru yumurta, yumurta sarısı ve un ile yapılır. Istakoz eti, yumurta, domates, fesleğen, krema, beyaz şarap, zeytinyağı, tereyağı, sarımsak ve baharatların azaltılmış bir kombinasyonu ile doldurulur.

Kombinasyon havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, karabiber ve ıstakoz kabuklarından yapılan bir et suyunda pişirilir. Ravioli piştikten sonra sos ile servis edilir ve yemeğin üzerine biraz kıyılmış fesleğen ile süslenmesi tavsiye edilir.

Ravioli di Aragosta Tarifi

Ravioli di Aragosta İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 g un (00 tipi tercih edilir)
3 büyük yumurta
1 çimdik tuz

Istakozlu dolgu için:

1 orta boy ıstakoz (yaklaşık 500-600 g)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
1/4 su bardağı ricotta peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/2 su bardağı krema
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: doğranmış taze fesleğen veya maydanoz

Ravioli di Aragosta Nasıl Yapılır

Hamur Yapımı:

Unu tezgaha yığıp ortasını havuz gibi açın. Havuzun ortasına yumurtaları ve tuzu ekleyin. Yumurtaları yavaşça unla karıştırarak hamur yapın. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edin. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.

Istakozlu Doldugu Yapımı:

Istakozu haşlayarak etini çıkarın ve doğrayın. Küçük bir tavada zeytinyağı, ince doğranmış sarımsak ve doğranmış taze soğanı soteleyin. Istakoz etini ekleyip karıştırın. Ardından ricotta peyniri, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırarak doldurma karışımını hazırlayın.

Ravioli Yapımı:

Dinlenmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın. 5 cm aralıklarla ıstakozlu doldurmayı yerleştirin. Diğer hamur tabakasını doldurmanın üzerine yerleştirin ve kenarlarını iyice kapatın. Kare veya yuvarlak ravioli şekilleri kesin.

Bol suda ve biraz tuz ekleyerek raviolileri haşlayın. Ravioliler yüzmeye başladığında, 2-3 dakika daha pişirin ve sonra süzün.

Sos Yapımı:

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. Kısık ateşte sarımsağı soteleyin.

Beyaz şarabı ekleyin ve birkaç dakika kaynamasını sağlayarak alkolün buharlaşmasını bekleyin. Ardından krema, rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin. Sosu karıştırarak kısık ateşte 5-7 dakika kadar pişirin, kıvamı yoğunlaşana kadar.

Haşlanmış raviolileri sos tenceresine ekleyin ve sosla iyice karıştırın. 1-2 dakika kadar orta-kısık ateşte pişirerek sosun raviolilere iyice nüfuz etmesini sağlayın.

Ravioli di Aragosta’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine doğranmış taze fesleğen veya maydanoz serpebilirsiniz.

Not: Ravioli di Aragosta yaparken, önceden hazırlanmış ravioli hamuru veya hazır ravioli yaprakları kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz. Eğer önceden hazırlanmış hamur kullanacaksanız, buzdolabında yumuşamasını bekleyin ve daha sonra tarifteki adımları takip edin.

Püf Noktaları:

Hamur kıvamı: Hamurun pürüzsüz ve elastik olması önemlidir. Hamuru yeterince yoğurun ve dinlendirin, böylece daha kolay açılabilir ve işlemeye uygun hale gelir.

İnce hamur: Hamuru ince bir şekilde açarak raviolinin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Ancak, çok ince açmaktan kaçının, çünkü ravioli yırtılabilir ve doldurma suda dağılabilir.

Doldurma miktarı: Ravioli içindeki doldurma miktarına dikkat edin. Çok az doldurma kullanırsanız, ravioli içi boş ve tat kaybı yaşanabilir. Çok fazla doldurma kullanırsanız, ravioli şeklini almak ve kenarlarını kapatmak zorlaşır.

Kenarların sıkı kapatılması: Ravioli kenarlarını iyice kapatın ve hava kabarcıklarını önlemek için dikkatlice bastırın. Bu, raviolinin haşlanırken açılmasını önler ve doldurmanın suya karışmasını engeller.

Taze malzemeler: Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak raviolinin lezzetini artırabilirsiniz. Taze ıstakoz, yumurta ve taze fesleğen veya maydanoz kullanarak, yemeğin lezzet profili üzerinde büyük bir etki yaratır.

Istakozlu doldurmanın lezzeti: İyi bir ıstakozlu doldurma için, ıstakoz etini ince doğrayın ve sarımsak, taze soğan ve ricotta peyniri ile harmanlayın. Doldurmanın lezzetini dengelemek için tuz ve karabiber ekleyin.

Sosun kıvamı: Sosun kıvamını dengelemek önemlidir. Sos çok inceyse, ravioli üzerinde kayar ve yeterince lezzetli olmaz. Sos çok kalınsa, ravioliyi ağırlaştırır ve lezzetleri boğar. Sosu kısık ateşte pişirerek kıvamını düzenleyin ve gerekirse daha fazla krema veya şarap ekleyin.

Ravioli haşlama süresi: Ravioli haşlanırken dikkatli olun ve paket talimatlarına uyun. Ravioli yüzmeye başladığında, sadece birkaç dakika daha pişirin ve ardından süzün. Çok fazla haşlamak, raviolinin dağılmasına ve yapısının bozulmasına neden olabilir.