Spagetti alla busara, Venedik ve çevresinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle scampi (langoustines veya büyük karides), spagetti, zeytinyağı, domates, sarımsak, maydanoz, beyaz şarap, tuz ve biber kombinasyonu ile yapılır.

Sarımsak zeytinyağında sotelenir ve tavadan alınır. Karidesler tavaya eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve beyaz şarapla kaplanır. Karışım alkol buharlaşana kadar pişirilir ve doğranmış domatesler ilave edilerek ve sos koyulaşana kadar ocak kapatılarak yemek tamamlanır.

Spagetti al dente kıvamına gelene kadar pişirilir, sosta kısa bir süre sotelenir ve yemek servis edilmeden önce kıyılmış maydanozla süslenir. Yakınlardaki Hırvat liman kenti Rijeka’dan taze kerevitlerin Venedik’e her gün geldiğine ve busara (buzara) sosunun Venedikli aşçılara ilham verdiğine inanılıyor, çünkü buna benzer, ancak spagetti eklenmemiş scampi buzara adlı bir Hırvat yemeği de var.

Spaghetti Alla Busara Tarifi

Spaghetti Alla Busara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g spaghetti
500 g karides (soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1/4 çay kaşığı kırmızı biber pul biberi (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
400 g konserve domates (doğranmış veya ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı ince doğranmış taze maydanoz

Spaghetti Alla Busara Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol su ve tuz ekleyerek kaynatın. Spaghetti’yi paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin (isteğe bağlı). Sarımsak hafifçe renk alana kadar 1-2 dakika soteleyin.

Karidesleri tavaya ekleyin ve her iki tarafını da pembeleşene kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika). Karidesleri tavadan alın ve bir kenara koyun.

Aynı tavada, domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika kısık ateşte kavurun. Ardından konserve domates, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırarak sosu 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

(İsteğe bağlı olarak) beyaz şarabı ekleyin ve sosun alkolü buharlaştırmak için birkaç dakika daha pişirin.

Karidesleri ve ince doğranmış maydanozu tavaya geri ekleyin. Karideslerin sosla iyice karışmasını sağlayın ve birkaç dakika daha pişirin.

Haşlanmış ve süzülmüş spagettiyi tavaya ekleyin ve karidesli sos ile iyice karıştırın.

Sıcak servis yapın ve dilerseniz, üzerine ekstra maydanoz serpin.

Püf Noktaları:

Spaghetti Alla Busara yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Kaliteli malzemeler kullanın: Taze ve kaliteli karides, doğal konserve domates ve iyi bir zeytinyağı kullanarak yemeğin lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz.

Karides temizleme: Karidesleri iyice yıkayarak, kabuklarını ve bağırsaklarını dikkatlice çıkarın. Bu adım, karideslerin daha lezzetli ve hijyenik olmasını sağlar.

Al dente spaghetti: Spaghetti’yi paket talimatlarına göre al dente (hafifçe sert) olacak şekilde haşlayın. İyi haşlanmış bir spaghetti, yemeğin lezzetini ve dokusunu iyileştirir.

Sarımsak ve pul biberi soteleme: Sarımsak ve kırmızı pul biberi sotelemek, sosun lezzetine katkı sağlar. Bununla birlikte, sarımsağın yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acı bir tat oluşabilir.

Sosun kıvamını ayarlayın: Domates sosunun kıvamını ayarlamak önemlidir. Sos çok sulu olmamalı, ancak çok kalın da olmamalıdır. İdeal kıvam, sosun spagetti ve karideslerle iyi harmanlanmasını sağlayacak şekildedir.

Karidesleri fazla pişirmeyin: Karideslerin her iki tarafını da pembeleşene kadar kısa süre pişirin. Aşırı pişirilmiş karidesler lastiksi ve sert olabilir.

Şarap seçimi: Beyaz şarap sosun lezzetini zenginleştirebilir. Şarabı sosun içine ekledikten sonra, alkolün buharlaşması için birkaç dakika pişirin.

Spaghetti ve sosu karıştırma: Spaghetti ve karidesli sosu iyice karıştırarak, sosun spagetti üzerinde eşit dağılmasını sağlayın. Bu, her lokmada zengin ve dengeli bir lezzet elde etmeye yardımcı olacaktır.