Casoncelli di Barbariga, geleneksel bir Brescian türü doldurulmuş makarna ve casoncelli bresciani‘nin bir alt çeşididir. Yemek adını ilk yapıldığı barbariga’dan almaktadır. İnce ve esnek hamur, 00 un, tuz, yumurta ve su kombinasyonu ile el yapımıdır.

Hamur dikdörtgenler şeklinde kesilir ve ortasına dolgu konulur. Dolgu genellikle ekmek kırıntıları, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, jambon, ıspanak, et suyu, hindistan cevizi, sarımsak, adaçayı, maydanoz ve tereyağından oluşur. Hamur daha sonra katlanır ve elle şeker sargısı şeklinde kapatılır.

Makarna haşlandıktan sonra tipik olarak sugo burro e salvia (tereyağı ve adaçayı sosu) ile servis edilir. Her yıl Eylül ayında Barbariga’da Fiera del Casoncello (Casoncelli festivali) adlı bir etkinlik düzenleniyor.

Casoncelli di Barbariga Tarifi

Casoncelli di Barbariga İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 gr un
3 büyük yumurta
Bir tutam tuz

İç harç için:

200 gr ince doğranmış ıspanak
100 gr ricotta peyniri
50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat

Sos için:

100 gr tereyağı
10-12 adet adaçayı yaprağı
Tuz
Rendelenmiş Parmesan peyniri, servis için

Casoncelli di Barbariga Nasıl Yapılır

Hamur için unu tezgaha yığın şeklinde koyun ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ve tuzu ortaya kırın ve unla karıştırmaya başlayın. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar çalıştırın. Hamuru streç filmle kaplayarak 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, ıspanakları buharda pişirin veya soteleyin. Süzün ve ince doğrayın. Bir kasede, doğranmış ıspanak, ricotta peyniri, rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı karıştırarak iç harcı hazırlayın.

Dinlenmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın ve 5 cm’lik kareler kesin. Her kareye iç harçtan bir miktar koyun ve kenarları sıkıca kapatarak üçgen şeklinde kapatın.

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve casoncelli makarnaları paket talimatlarına göre haşlayın. Makarnaları süzün ve bir kenara koyun.

Sos için, küçük bir tencerede tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Tereyağı köpürüp hafifçe kahverengi olana kadar pişirin. Tuz ekleyin ve karıştırın.

Haşlanmış casoncelli makarnaları tereyağlı adaçayı sosu ile karıştırın ve iyice kaplanmasını sağlayın.

Casoncelli di Barbariga’yı dört tabağa eşit olarak paylaştırın. Her tabağın üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Hamurun elastikiyeti önemlidir. Hamuru çok fazla yoğurmayarak, casoncelli’lerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

Hamuru ince açmak önemlidir, böylece casoncelli’lerin içindeki malzemelerin lezzetini daha iyi hissedebilirsiniz. Ancak, hamuru çok ince açarsanız, iç malzeme pişerken dışarı çıkabilir. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm’dir.

İç harcı hazırlarken, ıspanakları iyice kurutup doğrayın. Bu, casoncelli’lerin içinde daha düzgün ve lezzetli bir doku sağlar.

Casoncelli’leri pişirirken, suyun kaynama noktasında olmasına dikkat edin ve tencereye çok fazla casoncelli eklemeyin. Aksi takdirde, casoncelli’ler birbirine yapışabilir ve dağılabilir.

Adaçayı yapraklarını tereyağına eklerken, yaprakların tereyağında hafifçe kıvrılmasına ve kızarmasına izin verin. Bu, adaçayının aromasının tereyağına geçmesini ve sosun daha lezzetli olmasını sağlar.

Casoncelli’leri servis etmeden önce sıcak tutun. Sıcak servis yapılan casoncelli’ler, soğutulmuş ve tekrar ısıtılmış olanlardan daha lezzetli ve taze olacaktır.

İsteğe bağlı olarak, casoncelli’leri baharatlı bir hale getirebilirsiniz. Bunun için, kırmızı biber pulunu artırarak veya biraz acı biber sosu ekleyerek yemeğinize istediğiniz baharat seviyesini ayarlayabilirsiniz.

Casoncelli di Barbariga’yı yanında yeşil salata, taze ekmek veya bruschetta ile servis ederek, yemeğinizi daha dengeli ve doyurucu hale getirebilirsiniz.