Cavatelli con il ragù di maiale, Molise’den geleneksel bir makarna yemeğidir. Bölge halkı, pazar günleri bir aile öğle yemeği için hazırlamayı severler. Bu doyurucu yemekte, yerel olarak cavatiell olarak bilinen cavatelli makarna, soğan, domuz eti, sosis ve bol domates püresi ile yapılan zengin bir sosta servis edilir.

Cavatelli con il ragù di maiale en çok sıcak olarak yenilir ve Pecorino veya Parmigiano gibi bol miktarda taze rendelenmiş peynir serpilerek servis edilir.

Cavatelli al Sugo di Maiale Tarifi

Cavatelli al Sugo di Maiale İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr cavatelli makarna
500 gr domuz eti (kemiksiz omuz veya but), 2.5 cm büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 gr konserve domates, doğranmış (taze domates mevsiminde kullanılabilir)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı taze doğranmış fesleğen yaprakları
Rendelenmiş Parmesan peyniri, servis için

Cavatelli al Sugo di Maiale Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve domuz eti parçalarını ekleyin. Orta-yüksek ateşte, etler her tarafı kahverengi olana kadar 4-5 dakika soteleyin. Etleri bir tabağa alın ve bir kenara koyun.

Aynı tencerede soğan ve sarımsak ekleyin, orta ateşte 5 dakika kadar soteleyin veya soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.

Domates salçasını, doğranmış domatesleri, kırmızı şarabı (kullanıyorsanız) ve et suyunu ekleyin. Sotelenmiş domuz etini ve tüm baharatları (tuz, karabiber ve kırmızı biber pulu) tencereye geri koyun.

Karışımı kaynama noktasına getirin, sonra ateşi düşürün ve sosu kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Sos koyulaşıp et yumuşayana kadar pişirin.

Sos pişerken, geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve cavatelli makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Cavatelli makarnayı domuz eti sosuna ekleyin ve iyice karıştırarak tüm makarnanın sos ile kaplanmasını sağlayın.

Ocağı kapatın ve taze doğranmış fesleğen yapraklarını sosun içine ekleyin. Karıştırarak fesleğenin aromasının sosla bütünleşmesini sağlayın.

Cavatelli al Sugo di Maiale’yi dört tabağa eşit olarak paylaştırın. Her tabağın üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Yanında yeşil salata, taze ekmek veya bruschetta ile servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Domuz etinin iyice kahverengi olmasına dikkat edin. Bu, sosun daha derin ve zengin bir lezzete sahip olmasını sağlayacaktır.

Sosun kıvamını kontrol etmek önemlidir. Eğer sos çok koyu olursa, biraz su veya et suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Sosun koyulaşması için pişirme süresini uzatabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak domuz eti yerine dana eti veya tavuk eti kullanabilirsiniz. Bu durumda, et suyu yerine dana suyu veya tavuk suyu kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.

Kırmızı şarap, sosun lezzetini artırır, ancak isteğe bağlıdır. Şarap kullanmak istemiyorsanız, sadece et suyu kullanarak da sosu hazırlayabilirsiniz.

Makarnayı al dente (dişe gelecek kıvamda) haşlayın, çünkü sosla karıştırıldığında daha fazla pişecektir. Bu şekilde, makarnanın üzerinde sosun daha iyi tutunmasını sağlarsınız.