Fregola con arselle, Sardinya kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle fregola makarnası, doğranmış domates, sarımsak, istiridye, zeytinyağı, maydanoz, tuz, biber ve beyaz şarabın bir kombinasyonu ile yapılır. İstiridyeler temizlenir, tuzlu suda bekletilir, süzülür, durulanır ve zeytinyağında sarımsak ve beyaz şarapta açılıncaya kadar pişirilir.

Kabuklar atılır ve domatesler pişmiş fregola makarna ile birlikte tavaya yerleştirilir. Yemek sos koyulaşana kadar kısa süre kaynatılır ve ince kıyılmış maydanozla süslenerek sıcak servise sunulur.

Fregola Con Arselle Tarifi

Fregola Con Arselle İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g fregola (alternatif olarak kuskus veya orzo kullanabilirsiniz)
1 kg arselle veya vongole (kum midyesi)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
400 g domates, doğranmış (veya konserve domates)
1/4 su bardağı taze maydanoz, ince doğranmış
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: pul biber

Fregola Con Arselle Nasıl Yapılır

Arselle veya vongole’yi iyice yıkayarak temizleyin. Kabukluların açık olanlarını atın ve sadece kapalı olanları kullanın.

Geniş bir tencerede, sızma zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve 5 dakika boyunca karıştırarak kısık ateşte kavurun.

Beyaz şarabı tencereye ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiber (isteğe bağlı olarak pul biber) serpin ve karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin, ara sıra karıştırarak.

Başka bir tencerede bol su ve tuz ile fregolayı paketin talimatlarına göre haşlayın. Fregola aldente olmalıdır. Pişince süzün ve bir kenara koyun.

Arselle veya vongole’yi domates soslu tencereye ekleyin, karıştırın ve kabuklar açılana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kabuk açmayanları atın.

Haşlanmış fregolayı deniz mahsulleri ve soslu karışıma ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.

Taze doğranmış maydanoz serpin ve karıştırın. Fregola con Arselle’yi sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Fregola con Arselle tarifinde başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Kabuklu deniz mahsulleri seçimi: Arselle veya vongole taze ve sağlıklı olmalıdır. Kabukları kapalı olanları seçin ve kabukları açık olanları atın. Ayrıca, kabuklu deniz mahsullerini iyice yıkayarak kum ve diğer kalıntılardan arındırın.

Fregola pişirme süresi: Fregola’nın aldente (dişe dirençli) kalmaya devam etmesini sağlayın, böylece daha iyi bir doku elde edersiniz. Fregola’yı paketin talimatlarına göre pişirin ve sürekli kontrol edin.

Sos kıvamı: Domates sosu koyu ve lezzetli olmalıdır. Eğer sos fazla suluysa, kapağı açık bırakarak bir süre daha kaynatın, böylece su buharlaşır ve sos koyulaşır.

Baharatlar: Yemeğe daha fazla lezzet katmak için, pul biber, taze çekilmiş karabiber veya diğer baharatlar ekleyebilirsiniz. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.

Şarap seçimi: İyi kalitede bir beyaz şarap kullanarak yemeğe daha fazla aroma katabilirsiniz. Şarabın alkolünün buharlaşması için biraz bekledikten sonra diğer malzemeleri ekleyin.

Servis önerisi: Fregola con Arselle’yi sıcak servis yapın ve yanında taze ekmek, yeşil salata veya sebzelerle servis edin. Ayrıca, yemekte kullanılan beyaz şarapla da eşleştirilebilir.

Kabuk açmayanları atın: Pişirme işlemi sırasında kabukları açılmayan arselle veya vongole’leri atın, çünkü bu kabuklu deniz mahsulleri sağlıklı olmayabilir.

Bu püf noktalarını uygulayarak, Fregola con Arselle tarifinizin daha lezzetli ve başarılı olmasını sağlayabilirsiniz.