Khingal, Azerbaycan kökenli geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle ev yapımı makarna (yumurta, un, su), kuzu kıyma, tereyağı, yoğurt, soğan, sarımsak ve kişniş, kimyon, zerdeçal, dereotu, sumak, tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır.

Kuzu tereyağı ve baharatlarla kavrulur, soğanlar altın rengi olana kadar kavrulur ve kuzu ile karıştırılır ve makarna (genellikle elmas şeklindeki) suda kaynatılır. Makarna süzüldükten sonra et karışımı ve yoğurt, sarımsak ve seçilmiş otlardan oluşan bir sos ile doldurulur.

Khingal Tarifi

Khingal İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g un
2 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
100 ml su (gerektiğinde ayarlayın)
300 g kıyma (dana veya kuzu)
1 büyük soğan, ince doğranmış
1/4 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/4 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
400 g süzme yoğurt
2 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: taze nane ve pul biber

Khingal Nasıl Yapılır

Hamur için un, yumurta, tuz ve suyu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yoğurun ve üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve ince bir tabaka halinde açın. Hamuru kare veya dikdörtgen şeklinde kesin (yaklaşık 2×2 cm).

Bol su ve tuz ile hamur parçalarını haşlayın. Hamur parçaları yüzeye çıktığında, süzgeç yardımıyla süzün ve bir kenara koyun.

Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kısık ateşte soteleyin.

Kıymayı tavaya ekleyin, tuz, karabiber ve kırmızı biber serpin. Kıyma iyice kahverengileşene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. İsteğe bağlı olarak sumak ekleyebilirsiniz.

Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırın. Yoğurdunuzu tatlandırın ve yemeğin üzerine dökmeden önce bir kenara koyun.

Servis tabağına önce haşlanmış hamur parçalarını alın, ardından üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin. Son olarak, yoğurt karışımını dökün.

İsteğe bağlı olarak taze doğranmış nane ve pul biber serpin.

Püf Noktaları:

Khingal tarifinde başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Hamur yoğurma: Hamuru yoğururken, elastikiyet ve esneklik sağlamak için yeterince yoğurun. Hamuru çok sert ya da çok yumuşak olmamalıdır. Dinlenme süresi boyunca hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, böylece kurumasını önlersiniz.

Hamur açma ve kesme: Hamuru eşit kalınlıkta açarak, pişme süresinde daha iyi sonuçlar elde edersiniz. Hamur parçalarını eşit boyutlarda kesmeye özen gösterin, böylece aynı anda ve eşit şekilde pişerler.

Haşlama süresi: Hamur parçalarını haşlarken, yüzeye çıktıklarında hemen süzmeye dikkat edin. Bu, hamurun aşırı pişmesini ve dağılmasını önler.

Kıyma seçimi: Yüksek kalitede dana veya kuzu kıyma kullanarak yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Kıymayı iyice kahverengileşene kadar kısık ateşte pişirin, böylece daha iyi bir doku ve tat elde edersiniz.

Soteleme: Soğanları soteleme aşamasında renk almayacak şekilde kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar pişirin. Böylece yemeğin lezzeti daha dengeli olur.

Yoğurt karışımı: Yoğurdun kıvamı önemlidir. Çok sulu yoğurt kullanırsanız, yemeğin dokusu ve lezzeti bozulabilir. Süzme yoğurt kullanarak daha kıvamlı ve lezzetli bir sonuç elde edersiniz.

Baharatlar ve otlar: Yemeğe daha fazla lezzet katmak için, sumak, taze çekilmiş karabiber, pul biber veya diğer baharatlar ekleyebilirsiniz. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.

Servis önerisi: Khingal’ı sıcak servis yapın ve yanında taze ekmek veya salata ile servis edin. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış nane ve pul biber serperek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Bu püf noktalarını uygulayarak, Khingal tarifinizin daha lezzetli ve başarılı olmasını sağlayabilirsiniz.