Lazanya alla parmigiana, Emilia-Romagna kökenli geleneksel bir İtalyan lazanya yemeğidir. Yemek, esasen iki İtalyan klasiği olan lazanya makarnası ve patlıcan parmigiananın bir karışımıdır. Birçok tarifi olmasına rağmen genellikle lazanya yaprağı, patlıcan, domates, sarımsak, mozzarella peyniri, zeytinyağı, fesleğen, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ile yapılır.

Patlıcanlar dilimlenir, tuzlanır, süzülür ve altın rengi olana kadar yağda kızartılır. Domates sosu, domates, zeytinyağı ve sarımsak ile yapılır. Fırına dayanıklı bir kabın dibine yayılır ve üzeri pişmiş lazanya yaprakları, domates sosu, patlıcan dilimleri, mozzarella peyniri, rendelenmiş peynir ve fesleğen ile süslenir.

Katlama işlemi tekrarlanır ve son kat domates sosu ve rendelenmiş peynirden oluşmalıdır. Yemek altın rengi olan ve köpürene kadar fırında pişirilir ve ardından lazanya alla parmigiana yemeye hazırdır. Yemeğin Greco di Tufo gibi gevrek ve meyveli beyaz şaraplarla eşleştirilmesi önerilir.

Lasagne Alla Parmigiana Tarifi

Lasagne Alla Parmigiana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

12 adet lasagna yaprağı (önceden pişirilmemiş)
2 büyük patlıcan, ince dilimler halinde kesilmiş
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 soğan, ince doğranmış
800 g konserve domates (ezilmiş veya doğranmış)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
400 g rendelenmiş mozzarella peyniri
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 su bardağı doğranmış taze fesleğen

Lasagne Alla Parmigiana Nasıl Yapılır

Önceden 190°C (375°F) fırını ısıtın. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın. Yaklaşık 20 dakika boyunca her iki tarafını da iyice kızarana kadar pişirin. Ardından fırından çıkarın ve kenara koyun.

Orta boy bir tencerede kalan zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ısıtın. Soğan şeffaflaşıncaya kadar kısık ateşte soteleyin.

Kavrulmuş soğan ve sarımsağa konserve domates, toz şeker, tuz, karabiber, kuru kekik ve kuru fesleğen ekleyin. Sosu 20-25 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Bir lasagna kabının dibine ince bir tabaka sos dökün. Üzerine 3 lasagna yaprağı yerleştirin. Ardından patlıcan dilimlerinin üçte birini, sosun dörtte birini ve mozzarella peynirinin dörtte birini ekleyin. İşlemi iki kez daha tekrarlayın. En üste kalan 3 lasagna yaprağı yerleştirin ve üzerine kalan sosu dökün. Parmesan peynirini serpin.

Lasagneyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika veya üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.

Lasagneyi dilimleyin ve her dilimin üzerine doğranmış taze fesleğen serpin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Lasagne Alla Parmigiana tarifinde başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Patlıcan dilimleri: Patlıcanları ince ve eşit şekilde dilimlemeye özen gösterin, böylece eşit şekilde pişerler. Ayrıca, patlıcanları pişirirken her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayarak kızartma işleminden kaçının.

Patlıcanın acılığını azaltma: Patlıcan dilimlerini tuzlayarak ve 20-30 dakika bekleterek acılığını azaltabilirsiniz. Ardından durulayın ve kurulayın.

Domates sosu: Sosu hazırlarken domatesin asiditesini dengeler ve daha yumuşak bir tat elde etmek için biraz şeker ekleyin. Sosu yeterince uzun süre pişirerek tatların iyice karışmasını sağlayın.

Baharatlar: Kuru kekik ve fesleğen kullanarak yemeğe derinlik ve lezzet katın. İsteğe bağlı olarak diğer İtalyan baharatları da ekleyebilirsiniz.

Peynir seçimi: Rendelenmiş mozzarella ve Parmesan peyniri kullanarak lasagne katmanlarını daha lezzetli ve kremalı hale getirebilirsiniz. Kaliteli peynirler kullanarak yemeğin lezzetini artırabilirsiniz.

Lasagna yaprakları: Önceden pişirilmemiş lasagna yaprakları kullanarak, yaprakların yemeğin içindeki sıvıyı emmesini ve daha iyi bir doku elde etmesini sağlayın.

Katmanlar: Lasagne katmanlarını dengeli bir şekilde oluşturarak, her dilimde eşit miktarda malzeme olduğundan emin olun. Böylece yemeğin lezzeti ve dokusu daha dengeli olacaktır.

Pişirme süresi: Lasagneyi üstü kızarana kadar pişirin, ancak aşırı pişmemesine dikkat edin. Fırından çıkardıktan sonra lasagneyi 10 dakika kadar dinlendirin; böylece katmanlar daha iyi yapışır ve dilimleme işlemi daha kolay olur.

Servis önerisi: Lasagne Alla Parmigiana’yı sıcak servis yaparak yanında yeşil salata veya taze ekmek ile sunun.