Tortelli Mugellani, Toskana’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Tortelli kare şeklindedir ve klasik ravioliden biraz daha büyüktür. Başlangıçta, bu bir köylü yemeğiydi ve tortelli yerel Mugello kestaneleriyle dolduruldu, ancak 1800 civarında patatesle dolduruldu, bu güne kadar devam eden bir uygulama.

Dolgu patates, sarımsak, tereyağı, krema, Parmigiano Reggiano, maydanoz, hindistan cevizi, tuz ve biberden oluşurken, hamur un ve yumurtadan yapılır. Tortelli Mugellani geleneksel olarak et sosu veya tereyağı ve adaçayı sosu ile servis edilir. Bir bardak Toskana kırmızı şarabı ile eşleştirilmesi tavsiye ediliyor.

Tortelli Mugellani Tarifi

Tortelli Mugellani İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 gr un
3 büyük yumurta
Bir tutam tuz

İç harç için:

500 gr patates, haşlanmış ve ezilmiş
100 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

Sos için:

100 gr tereyağı
10-12 adet adaçayı yaprağı
Tuz
Rendelenmiş Parmesan peyniri, servis için

Tortelli Mugellani Nasıl Yapılır

Hamur için unu tezgaha yığın şeklinde koyun ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ve tuzu ortaya kırın ve unla karıştırmaya başlayın. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar çalıştırın. Hamuru streç filmle kaplayarak 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, tereyağını eritip sarımsağı soteleyin. Ardından, ezilmiş patates, tereyağlı sarımsak karışımı, rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırarak iç harcı hazırlayın.

Dinlenmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın ve 5 cm’lik kareler kesin. Her kareye iç harçtan bir miktar koyun ve kenarları sıkıca kapatarak üçgen şeklinde kapatın.

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve tortelli makarnaları paket talimatlarına göre haşlayın. Makarnaları süzün ve bir kenara koyun.

Sos için, küçük bir tencerede tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Tereyağı köpürüp hafifçe kahverengi olana kadar pişirin. Tuz ekleyin ve karıştırın.

Haşlanmış tortelli makarnaları tereyağlı adaçayı sosu ile karıştırın ve iyice kaplanmasını sağlayın.

Tortelli Mugellani’yi dört tabağa eşit olarak paylaştırın. Her tabağın üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Püf Noktaları:

Tortelli Mugellani yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları şunlardır:

Hamurun elastikiyeti önemlidir. Hamuru çok fazla yoğurmayarak, tortellilerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

Hamuru ince açmak önemlidir, böylece tortellilerin içindeki malzemelerin lezzetini daha iyi hissedebilirsiniz. Ancak, hamuru çok ince açarsanız, iç malzeme pişerken dışarı çıkabilir. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm’dir.

İç harcı hazırlarken, patatesleri iyice ezip püre haline getirin. Bu, tortellilerin içinde daha düzgün ve lezzetli bir doku sağlar.

Tortellileri pişirirken, suyun kaynama noktasında olmasına dikkat edin ve tencereye çok fazla tortelli eklemeyin. Aksi takdirde, tortelliler birbirine yapışabilir ve dağılabilir.

Adaçayı yapraklarını tereyağına eklerken, yaprakların tereyağında hafifçe kıvrılmasına ve kızarmasına izin verin. Bu, adaçayının aromasının tereyağına geçmesini ve sosun daha lezzetli olmasını sağlar.

Tortellileri servis etmeden önce sıcak tutun. Sıcak servis yapılan tortelliler, soğutulmuş ve tekrar ısıtılmış olanlardan daha lezzetli ve taze olacaktır.

İsteğe bağlı olarak, tortellilere ekstra lezzet katmak için, sosunuza rendelenmiş limon kabuğu veya ince doğranmış taze fesleğen ekleyebilirsiniz.

Tortelli Mugellani’yi yanında yeşil salata, taze ekmek veya bruschetta ile servis ederek, yemeğinizi daha dengeli ve doyurucu hale getirebilirsiniz.