Pappardelle al ragù bianco di anatra, özellikle Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgesinde popüler olan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle pappardelle makarna, ördek göğsü, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, kekik, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz ve biber kombinasyonu ile yapılır.

Sebzeler, kekik ve sarımsak zeytinyağında sotelendikten sonra küp doğranmış ördek eti ile karıştırılır. Kombinasyon, tuz ve karabiberle tatlandırılır, beyaz şarapla kaplanır ve alkol buharlaşana kadar kaynatılır. Beyaz ragùya biraz et suyu veya salça eklenir, makarna kaynayan tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar pişirilir.

Makarna kuru ragù ile karıştırılır ve servis edilmeden önce yemek bazen birkaç domatesle süslenir. Pappardelle yoksa bunun yerine tagliatelle gibi makarnalar kullanılabilir.

Pappardelle al Ragù Bianco di Anatra Tarifi

Pappardelle al Ragù Bianco di Anatra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gr pappardelle makarna
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 havuç, küçük doğranmış
2 sap kereviz, küçük doğranmış
3 diş sarımsak, ince doğranmış
500 gr ördek eti, kemiklerinden ayrılmış ve doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Taze fesleğen veya maydanoz, süslemek için

Pappardelle al Ragù Bianco di Anatra Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve pappardelle makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsak ekleyin. Orta ateşte 5-7 dakika kadar soteleyin veya sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Doğranmış ördek etini tencereye ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika kadar pişirin.

Tavuk suyu ekleyin ve tuz, karabiber, kekik, biberiye ve muskat ile tatlandırın. Kısık ateşte 45-60 dakika kadar, sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Gerekirse sosun kıvamını ayarlamak için biraz su ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış makarnayı ördek ragù sosu ile karıştırarak iyice karıştırın.

Ocağı kapatın ve yemeği 2-3 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ile karıştırın.

Pappardelle al Ragù Bianco di Anatra’yı dört tabağa paylaştırın ve taze fesleğen veya maydanoz ile süsleyin.

Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.

Ördek eti: Ördek etini iyice yıkayıp kurulayın ve fazla yağlarından arındırın. Eti daha küçük parçalara bölmek, pişme süresini kısaltır ve daha iyi bir kıvam sağlar.

Baharatlar: İsteğe bağlı olarak kullanacağınız baharatların taze ve kaliteli olduğundan emin olun. Baharatlar yemeğe derinlik ve lezzet katar.

Şarap seçimi: Yemekte kullanacağınız beyaz şarabın kaliteli ve yemek yapımına uygun olduğundan emin olun. Şarap, ragù sosuna güzel bir aroma ve tat katar.

Peynir: Rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yaparak yemeğin lezzetini daha da artırabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak Pecorino Romano gibi diğer sert ve tuzlu İtalyan peynirleri de kullanabilirsiniz.

Süsleme: Taze fesleğen veya maydanoz kullanarak yemeği süsleyin. Bu, yemeğe tazelik ve renk katar.

Yanında ne servis edilir: Pappardelle al Ragù Bianco di Anatra’yı taze ekmek, bruschetta veya yeşil salata ile servis edebilirsiniz.