Pici alle briciole, Siena çevresindeki bölgeden gelen basit bir Toskana yemeğidir. Sarımsak, zeytinyağı, acı kırmızı biber, günlük Toskana ekmeği ve el yapımı pici makarna gibi yaygın malzemelerle yapılan tipik bir la cucina povera (fakir mutfağı) örneğidir.

Pici makarna un ve su ile yapılır ve her erişte elle açılır, nihai sonuç spagettiye benzer, ancak daha geniş ve daha kalın görünür. Makarnada yumurta olmaması, kökeninin zayıf olduğunun bir işaretidir. Pici makarna, galeta unu, sarımsak, zeytinyağı ve kuru acı biberden oluşan sos ile birleştirilir.

Piştikten sonra yemek toz biber ve tuz ile tatlandırılır ve istenirse üzerine rendelenmiş pecorino serpilerek servis edilebilir.

Pici Alla Briciole Tarifi

Pici Alla Briciole İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gr ev yapımı pici makarna (veya hazır alınmış)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
1 su bardağı ekmek kırıntısı (kendiniz yapabilir veya hazır alabilirsiniz)
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Parmesan peyniri, rendelenmiş (isteğe bağlı)
Taze maydanoz, süslemek için

Pici Alla Briciole Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve pici makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Eğer ev yapımı makarna kullanıyorsanız, yaklaşık 5-6 dakika kadar haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış sarımsak, kırmızı biber pulu ve kurutulmuş biberiye ekleyin. Orta düşük ateşte 1-2 dakika soteleyin, ancak sarımsağın yanmamasına dikkat edin.

Ekmek kırıntılarını tavaya ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika karıştırmaya devam ederek kırıntıların altın kahverengi ve gevrek olmasını sağlayın.

Haşlanmış pici makarnayı tavaya ekleyin ve zeytinyağı, sarımsak, biberiye ve ekmek kırıntısı karışımıyla iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Ocağı kapatın ve yemeği 2-3 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin.

Pici Alla Briciole’yi dört tabağa paylaştırın ve taze maydanoz ile süsleyin.

Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.

Ekmek kırıntısı: Ekmek kırıntıları için bayat ekmek kullanarak daha iyi bir kıvam elde edersiniz. Ekmek kırıntılarını kendiniz yapmak istiyorsanız, bayat ekmek dilimlerini mutfak robotunda veya el blenderı ile kırıntı haline getirebilirsiniz.

Kırmızı biber: İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ekleyerek yemeğe biraz baharat ve derinlik katabilirsiniz. Eğer baharatlı yemekleri sevmiyorsanız, kırmızı pul biberi es geçebilirsiniz.

Parmesan peyniri: İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyerek yemeğin lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz. Eğer Parmesan bulamazsanız, Pecorino Romano veya Grana Padano gibi diğer sert İtalyan peynirlerini kullanabilirsiniz.

Taze maydanoz: Taze maydanoz kullanarak yemeği süsleyin. Bu, yemeğe tazelik ve renk katar. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen veya diğer yeşil otlarla da süsleyebilirsiniz.

Yanında ne servis edilir: Pici Alla Briciole’yi taze ekmek, bruschetta veya yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Bu, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirecektir.