Spagetti al guanciale, Abruzzo’dan gelen basit ve hazırlaması kolay bir İtalyan yemeğidir. Hazırlanabilmesi için spagetti suda, guanciale* domuz yağında pişirilir. Beyaz şarap veya sirke serperek guanciale’nin kurumasını önlemek önemlidir.

Makarna süzülür ve guanciale sos ile karıştırılır. Üzerini rendelenmiş pecorino ile süslemeniz tavsiye edilir.

*Guanciale, domuz gıdısı veya yanaklarından hazırlanan bir İtalyan kürlenmiş et ürünüdür.

Spaghetti al Guanciale Tarifi

Spaghetti al Guanciale İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gr spaghetti
150 gr guanciale, ince doğranmış veya küp şeklinde kesilmiş (alternatif olarak pancetta kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri (alternatif olarak Parmesan kullanabilirsiniz)
Tuz

Spaghetti al Guanciale Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve spaghetti’yi paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün, 1/2 su bardağı pişirme suyunu ayırın ve bir kenara koyun.

Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış guanciale’yi ekleyin. Orta ateşte, guanciale gevrek ve altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika soteleyin. Guanciale’yi bir köpüklü kaşıkla alarak bir tabağa aktarın ve tavada kalan yağı saklayın.

Süzülmüş spagetti’yi tavaya ekleyin ve guanciale yağı ile karıştırarak iyice kaplayın. Eğer makarna çok kuru görünüyorsa, azar azar ayırdığınız pişirme suyunu ekleyin.

Ocaktan alın ve guanciale, taze çekilmiş karabiber ve rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ekleyin. Hızlıca karıştırarak malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. İhtiyaç duyarsanız, daha fazla pişirme suyu veya tuz ekleyin.

Spaghetti al Guanciale’yi dört tabağa paylaştırın.

Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!

Püf Noktaları:

Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.

Guanciale: Guanciale, İtalyan domuz yanak pastırmasıdır ve bu tarif için klasik seçimdir. Eğer guanciale bulamazsanız, pancetta veya bacon ile değiştirebilirsiniz.

Pişirme suyu: Ayırdığınız pişirme suyunu kullanarak, yemeğe nem katın ve sosun kıvamını ayarlayın. Pişirme suyu aynı zamanda yemeğe daha fazla lezzet katar.

Peynir: Bu tarifte Pecorino Romano peyniri kullanılır, ancak Parmesan peyniri ile değiştirebilirsiniz. Her iki peynir de yemeğe tuzlu ve lezzetli bir dokunuş katar.

Karabiber: Taze çekilmiş karabiber kullanarak yemeğe daha fazla aroma ve baharat ekleyin. Hazır çekilmiş karabiber yerine taze çekilmiş karabiber kullanmak önemlidir, çünkü daha yoğun bir tat sağlar.

Servis önerisi: Spaghetti al Guanciale’yi yeşil salata, bruschetta veya taze ekmek ile servis edebilirsiniz. Bu, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirecektir.

Guanciale yağı: Guanciale’yi soteledikten sonra tavada kalan yağı saklayın ve spagetti’yi bu yağla karıştırarak ek lezzet elde edin. Guanciale yağı yemeğe karakteristik bir tat katar.