Timpana, Malta menşeli bir makarna yemeğidir. Milföy yaprakları, makarna veya penne makarna, sığır eti, domuz eti, tavuk ciğeri, domuz pastırması, soğan, sarımsak, rendelenmiş peynir, yumurta, domates, et suyu ve tereyağı kombinasyonu ile hazırlanır. Soğan ve sarımsak, domuz pastırması, ciğer, kıyma ve dana eti ile zeytinyağında sotelenir.

Kombinasyon et suyu ile kaplanır ve salça veya domates püresi ile pişirilir. Makarna pişirilir ve rendelenmiş peynir ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır. Milföy hamurları bir fırın tepsisine dizilir, ardından makarna ve sos ile doldurulur.

Üst kısım, timpana altın rengi kahverengi olana kadar pişirilirken buharın çıkması için tipik olarak delinmiş olan başka bir hamur işi katmanıyla kaplanır. Bu güvecin yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Timpana Tarifi

Timpana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gr küçük boru şeklinde makarna (ör. penne, rigatoni)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
500 gr kıyma (dana, kuzu veya karışık)
1 su bardağı domates püresi veya ince doğranmış konserve domates
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yumurta, çırpılmış
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye (isteğe bağlı)
1 adet yufka (veya 1 paket hamur, önceden hazırlanmış veya ev yapımı)
1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş

Timpana Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kadar soteleyin veya soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

Kıymayı tencereye ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Domates püresi veya ince doğranmış konserve domates, su, tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekleyin. Kısık ateşte 20-25 dakika kadar, sos koyulaşıncaya kadar pişirin.

Sosu ocaktan alın ve haşlanmış makarna, rendelenmiş Parmesan peyniri ve çırpılmış yumurtayı ekleyin. Karıştırarak sosun makarnayı kaplamasını sağlayın.

Fırını önceden 180°C (350°F) ısıtın. Eritilmiş tereyağı ile bir fırın kabını yağlayın.

Yufka veya hamuru fırın kabına yayarak, kenarlarını kaba taşacak şekilde yerleştirin.

Makarna ve ragù karışımını hamurun üzerine dökün ve düzleyin.

Yufkanın veya hamurun kenarlarını makarnanın üzerine kapatın ve gerekiyorsa, ek yufka veya hamur parçalarıyla açıklıkları kapatın. Eğer yufka kullanıyorsanız, üzerini eritilmiş tereyağı ile hafifçe fırçalayın.

Fırında yaklaşık 45-50 dakika veya hamur altın kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Eğer hamur çok hızlı kızarıyorsa, üzerini folyo ile örtebilirsiniz.

Fırından çıkardıktan sonra Timpana’nın 10-15 dakika kadar dinlenmesine izin verin. Bu, kesim işlemi sırasında daha iyi bir yapı ve kıvam sağlayacaktır.

Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.

Kıyma seçimi: Kıyma olarak dana, kuzu veya karışık et kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Daha yağsız bir yemek için dana kıyma tercih edebilirsiniz.

Baharatlar: İsteğe bağlı olarak kullanacağınız baharatların taze ve kaliteli olduğundan emin olun. Baharatlar yemeğe derinlik ve lezzet katar.

Yufka veya hamur: Yufka kullanarak daha ince ve hafif bir dış katman elde edebilirsiniz. Hamur kullanarak ise daha kalın ve doyurucu bir dış katman elde edersiniz. İkisi de lezzetlidir ve tercihe bağlıdır.

Dinlendirme süresi: Timpana’nın dinlendirilmesi, dilimleme işlemi sırasında daha iyi bir yapı ve kıvam sağlar. Bu nedenle, fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika kadar beklemeye özen gösterin.

Yanında ne servis edilir: Timpana’yı yeşil salata, sebzeler veya taze ekmek ile servis edebilirsiniz. Bu, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirecektir.