Bigoli in cassopipa, Veneto’dan veya daha doğrusu lagünün girişindeki bir balıkçı limanı olan Chioggia’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bigoli makarna, kalamar, yumuşakçalar ve kabuklu deniz ürünleri (midye, istiridye), domates, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, defne yaprakları, kekik ve maydanoz kombinasyonu ile yapılır.

Kalamar, yumuşakça ve kabuklu deniz ürünleri, soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve baharatlarla birlikte zeytinyağında sotelenir. Karışıma beyaz şarap eklenir ve sos şurup kıvamına gelene kadar her şey birlikte kaynatılır. Makarna pişirilir, süzülür ve sos, kişi başı bir yemek kaşığı domates pastırma, bir çiseleyen zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz ile servis edilir.

Yemeğin adındaki cassopipa kelimesi, kaynatmak anlamına gelen pipare’den türetilmiştir.

Bigoli in Cassopipa Tarifi

Bigoli in Cassopipa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram bigoli makarna (alternatif olarak, kalın spaghetti veya bucatini de kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
500 gram karides ve/veya kalamar, temizlenmiş ve doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 yemek kaşığı domates salçası
400 gram konserve domates, doğranmış
1/2 su bardağı siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
1 yemek kaşığı kapari, süzülmüş ve doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Taze maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)

Bigoli in Cassopipa Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve bigoli makarnayı paketin talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar kısık ateşte 5 dakika kadar soteleyin.

İnce doğranmış sarımsak ve doğranmış deniz ürünlerini (karides ve/veya kalamar) tavaya ekleyin. Deniz ürünleri opak olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.

Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için 1-2 dakika yüksek ateşte pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

Doğranmış konserve domates, doğranmış siyah zeytin ve doğranmış kapariyi tavaya ekleyin. Kırmızı pul biber eklemek isterseniz şimdi ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sosu kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, ara sıra karıştırarak.

Haşlanmış bigoli makarnayı sosla iyice karıştırarak kaplayın. Eğer gerekirse, makarna ve sosu karıştırmak için biraz haşlama suyu kullanabilirsiniz.

Bigoli in Cassopipa’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak doğranmış taze maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

İpuçları

Bigoli in Cassopipa hazırlarken lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını izleyebilirsiniz:

Taze deniz ürünleri kullanın: Kalamar ve karideslerin taze ve temiz olduğundan emin olun. Deniz ürünleri, yemeğin lezzeti ve dokusu için önemlidir, bu nedenle kaliteli malzemeler seçmeye özen gösterin.

Bigoli makarna kullanın: Bu yemeğin özelliği, kalın ve hafif çiğ olan bigoli makarnadır. Alternatif olarak, kalın spaghetti veya bucatini de kullanabilirsiniz.

Makarnayı al dente haşlayın: Makarnayı al dente, yani hafifçe çiğ kalmış, haşlamak daha iyi bir doku sağlar. Çok fazla haşlanmış makarna, yemeğinizi daha az lezzetli ve daha yapışkan hale getirebilir.

Sosu yavaş pişirin: Sosun lezzeti için, sosu yavaş yavaş pişirin. Bu, domateslerin tatlarının daha derinleşmesine ve diğer malzemelerin lezzetlerinin sosla daha iyi birleşmesine yardımcı olacaktır.

Haşlama suyunu kullanın: Sosu, bigoli makarnayla karıştırmak için biraz haşlama suyu kullanabilirsiniz. Bu, sosun daha kolay dağılmasına ve makarnanın sosu daha iyi emmesine yardımcı olacaktır.

Siyah zeytin ve kapariyi doğrayın: Siyah zeytin ve kapariyi doğrayarak, yemeğin içinde daha homojen bir tat elde edebilirsiniz. Bütün haldeki siyah zeytinler ve kapariler, yemeğin tadını bozabilir.

Taze baharat kullanın: Taze maydanoz, yemeğin lezzetini ve aromasını artıracaktır. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen veya kekik de kullanabilirsiniz.

Beyaz şarap kullanın: Beyaz şarap, deniz ürünleri ile güzel bir uyum sağlar. Bu yemeğe, beyaz şarap eklemeden önce deniz ürünlerini biraz sotelemeniz önerilir.

Deniz ürünlerini pişirin: Deniz ürünlerini aşırı pişirmemeye özen gösterin. Aşırı pişirilmiş deniz ürünleri, sert ve tatsız olabilir. Karidesler opaklaşınca ve kalamarlar kıvamını kaybetmeyince pişirdiğinizden emin olun.

Bu püf noktalarını izleyerek, lezzetli ve başarılı bir Bigoli in Cassopipa hazırlayabilirsiniz.