Fregnacce alla reatina, Rieti ilinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna spesiyalitesidir. Fregnacce makarna ve domates bazlı sostan oluşur. Sos, domates veya salça, siyah zeytin, porcini mantarı, peperoncino (acı biber), sarımsak, zeytinyağı ve tuzun karışımından yapılır.

Makarna pişirildikten sonra, servis edilmeden önce genellikle taze kıyılmış maydanozla zenginleştirilen acı sos ile birleştirilir ve genellikle ilk yemek olarak servis edilir.

Fregnacce Alla Reatina Tarifi

Fregnacce Alla Reatina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram ev yapımı fregnacce makarna (veya başka bir ev yapımı kalın makarna)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
500 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
400 gram konserve domates, doğranmış
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Fregnacce Alla Reatina Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve fregnacce makarnayı paketin talimatlarına göre veya ev yapımıysa, yaklaşık 4-6 dakika boyunca al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan ile sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kısık ateşte soteleyin.

Dana kıymayı ekleyin ve orta yükseklikte ateşte kıyma rengi dönene kadar soteleyin. Kıymayı eşit şekilde kahverengi olacak şekilde kızartmak için sık sık karıştırın.

Domates salçasını, suyu ve doğranmış konserve domatesleri ekleyin. Kekik, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı iyice karıştırın ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Sosun kıvamı koyulaşmalı ve lezzetleri birleşmelidir.

Hazırladığınız sosu süzülen makarna üzerine dökün ve karıştırarak tüm malzemelerin makarnanın üzerini kaplamasını sağlayın.

Fregnacce Alla Reatina’yı ısıya dayanıklı tabaklara paylaştırın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri ile süsleyin.

Hemen sıcak servis yapın.

İpuçları

Fregnacce Alla Reatina hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak püf noktaları şunlardır:

Ev yapımı makarna kullanın: İdeal olarak, ev yapımı fregnacce makarna kullanarak yemeğinize daha otantik bir tat ve doku sağlayabilirsiniz. Eğer ev yapımı fregnacce bulamıyorsanız, başka bir ev yapımı kalın makarna da kullanabilirsiniz.

Taze soğan ve sarımsak kullanın: Taze soğan ve sarımsak, yemeğinize daha iyi bir tat ve aroma sağlar. Bu malzemeleri doğradıktan sonra hemen kullanarak lezzetlerini koruyun.

Kıymayı eşit şekilde kızartın: Dana kıymayı eşit şekilde kahverengi olacak şekilde kızartmak için sık sık karıştırarak orta yükseklikte ateşte pişirin. Bu, kıymanın daha iyi bir doku ve tat kazanmasına yardımcı olur.

Sosu yeterince pişirin: Sosu kısık ateşte 20-30 dakika pişirerek kıvamının koyulaşmasını ve lezzetlerin birleşmesini sağlayın. Bu süre boyunca sosu sık sık karıştırmayı unutmayın.

Baharatları dikkatli bir şekilde kullanın: Kekik, tuz ve karabiber gibi baharatları dikkatli bir şekilde kullanarak yemeğinize dengeli bir tat verin. İsteğe bağlı olarak, farklı baharatlar da deneyebilirsiniz.

Makarnayı al dente haşlayın: Makarnayı al dente, yani hafifçe çiğ kalmış, haşlamak, daha iyi bir doku sağlar. Çok fazla haşlanmış makarna, yemeğinizi daha az lezzetli ve daha yapışkan hale getirebilir.

Sosu ve makarnayı iyice karıştırın: Sosun makarna üzerinde eşit şekilde yayılması için iyice karıştırın. Bu, her dilimin soslu ve lezzetli olmasını sağlar.

Servis yaparken ekstra peynir kullanın: Yemeğinize ek lezzet katmak için, servis yaparken ekstra rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri serpin.

Bu püf noktalarını izleyerek, lezzetli ve başarılı bir Fregnacce Alla Reatina hazırlayabilirsiniz.