Njoki’nin boškarinom’u, Istria’dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemeğin yıldızı geçmişte neredeyse ortadan kaybolan Istria uzun boynuzlu sığır cinsinin etidir. Ancak günümüzde Istria Sığır Yetiştiricileri Federasyonu’nun müdahalesi nedeniyle nesli tükenmekten kurtarılmış.

Yemek genellikle gnocchi, boškarin eti, soğan, sarımsak, domates, kırmızı şarap (teran), un, zeytinyağı, defne yaprağı, mercanköşk, tuz ve karabiber kombinasyonu ile yapılır. Önce etler küçük parçalar halinde kesilir, yağ ile ovulur, tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve bir tavada kızartılır.

Daha sonra un serpilir ve kavrulmuş soğan ve sarımsak, domates, defne yaprağı, mercanköşk ve kırmızı şarap ile pişirilir. Sos koyulaştıktan sonra yemek pişirilmiş gnocchi ile servis edilir.

Njoki s Boškarinom Tarifi

Njoki s Boškarinom İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram hazır njoki (gnocchi) veya ev yapımı njoki
500 gram Boškarin eti (alternatif olarak dana eti de kullanılabilir), kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 havuç, doğranmış
1 kereviz sapı, doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı sığır eti suyu
2 dal taze biberiye
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Njoki s Boškarinom Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve njoki’yi paketin talimatlarına göre veya ev yapımıysa, yaklaşık 2-4 dakika boyunca haşlayın. Haşlanan njoki’yi süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kuşbaşı doğranmış Boškarin etini ekleyin. Eti tüm tarafları kahverengi olana kadar yüksek ateşte soteleyin. Ardından eti tavada alın ve bir kenara koyun.

Aynı tavada, soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 5-7 dakika soteleyin.

Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika kaynatın.

Sığır eti suyunu, biberiye dallarını, tuz ve karabiberi ekleyin. Ardından sotelenmiş eti geri tavaya ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırarak kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kadar pişirin.

Njoki’yi et ve sos karışımına ekleyin. Njoki’yi sosla iyice karıştırarak kaplamasını sağlayın.

Njoki s Boškarinom’u ısıya dayanıklı tabaklara paylaştırın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin.

İpuçları

Njoki s Boškarinom hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak püf noktaları şunlardır:

Et seçimi: Boškarin eti, bu yemekte özgün bir tat sağlar; ancak bulamazsanız, kaliteli dana eti de kullanabilirsiniz. Eti kuşbaşı şeklinde doğrayarak yemeğe daha iyi bir doku sağlayabilirsiniz.

Njoki’yi al dente haşlayın: Njoki’yi al dente, yani hafifçe çiğ kalmış, haşlamak, daha iyi bir doku sağlar. Çok fazla haşlanmış njoki, yemeğinizi daha az lezzetli ve daha yapışkan hale getirebilir.

Taze sebzeler kullanın: Taze sebzeler, yemeğinize daha iyi bir tat ve doku sağlar. Sebzelerin doğranması ve pişirilmesi sırasında renk ve tatlarını korumak için dikkatli olun.

Domates salçasını kavurun: Domates salçasını ekledikten sonra 1-2 dakika kısık ateşte kavurarak salçanın acı tadının gitmesini ve lezzetlerin daha iyi birleşmesini sağlayabilirsiniz.

Şarap seçimi: Yüksek kaliteli, meyvemsi ve asidik bir kırmızı şarap kullanarak yemeğinize daha derin ve zengin bir tat sağlayabilirsiniz.

Etin iyice yumuşamasını sağlayın: Etin iyice yumuşayıp lezzetli olması için, düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişirin. Et yumuşak olduğunda, njoki ve etin lezzetlerinin birleşmesi daha kolay olacaktır.

Sosun kıvamını ayarlayın: Sosun kıvamını kontrol ederek yemeğinize daha iyi bir doku sağlayabilirsiniz. Sos çok koyu olursa, biraz daha et suyu ekleyerek inceltebilirsiniz. Sosun kıvamı doğru olduğunda, njoki’yi sosla iyice karıştırarak kaplayabilirsiniz.

Taze otlar kullanın: Taze biberiye dalları, yemeğinize güzel bir aroma ve tat katarken, isteğe bağlı olarak diğer taze otlar da deneyebilirsiniz, örneğin kekik veya fesleğen.

Bu püf noktalarını izleyerek, lezzetli ve başarılı bir Njoki s Boškarinom hazırlayabilirsiniz.