Pasta con tenerumi, Sicilya yaz kabağının (yerel lehçede zucchina veya cucuzza olarak da bilinir) uçları, tomurcukları ve yumuşak uç yaprakları (tenere) olan tenerumi ile hazırlanan geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Yemek tipik olarak yaz aylarında hazırlanır ve diğer bileşenler arasında domates, zeytinyağı, sarımsak, tuz, biber, genellikle kabak ve bu yemeği hazırlarken genellikle daha küçük parçalara ayrılan spagetti veya benzeri uzun ve ince makarnalar bulunur.

Sos hazır olduğunda tenerumlar makarna ile birlikte suda kaynatılır ve daha sonra ikisi karıştırılarak kişisel tercihlere göre baharatlandırılır. Pasta con tenerumi genellikle bol karabiber ile süslenir ve servis edilmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir, rendelenmiş Pecorino ise her zaman hoş karşılanan bir ilavedir.

Pasta Con Tenerumi Tarifi

Pasta Con Tenerumi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

320 gr linguine veya başka uzun ince makarna
800 gr tenerumi (zucchini kabak sürgünleri ve yaprakları)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı)
400 gr cherry domates, yarıya kesilmiş
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Parmesan peyniri, rendelenmiş (isteğe bağlı)
Taze fesleğen yaprakları, süslemek için

Pasta Con Tenerumi Nasıl Yapılır

Tenerumileri iyice yıkayın ve süzün. Kabak sürgünlerini 5-6 cm uzunluğunda parçalara kesin ve yaprakları doğrayın.

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve linguine veya seçtiğiniz makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve biraz haşlama suyunu ayırın.

Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış sarımsak ile kırmızı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika soteleyin.

Tenerumileri ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar 5-7 dakika kadar soteleyin.

Cherry domatesleri ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar 10-15 dakika kadar pişirin.

Haşlanmış makarnayı ve biraz haşlama suyunu (isteğe bağlı olarak) tencereye ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana ve makarna sosu ile kaplanana kadar karıştırın.

Ocağı kapatın ve yemeği 2-3 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyin.

Sıcak servis yapın.

İpuçları

Pasta Con Tenerumi hazırlarken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurarak lezzetli ve başarılı bir yemek elde edebilirsiniz:

Taze malzemeler kullanın: Taze tenerumi ve cherry domates kullanarak yemeğin lezzetini artırabilirsiniz.

Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.

Haşlama suyu: Makarna haşlama suyundan biraz ayırarak, sosun kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Haşlama suyu, sosun daha kremamsı ve lezzetli olmasına yardımcı olur.

Baharatları dengeli kullanın: Kırmızı biber ve sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak yemeğe ekstra lezzet katmak için biraz kurutulmuş biberiye, kekik veya fesleğen de ekleyebilirsiniz.

Parmesan peyniri: İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyerek yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Eğer Parmesan peyniri kullanmıyorsanız, başka bir sert ve tuzlu peynir de kullanabilirsiniz.

Taze fesleğen yaprakları: Yemeğin üzerine taze fesleğen yaprakları serpiştirerek hem görsel hem de lezzet açısından güzel bir dokunuş ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi: Pasta Con Tenerumi’yi sıcak servis yaparak lezzetini ve dokusunu koruyun. Yanında taze ekmek ve yeşil salata ile servis yapabilirsiniz.