Et veya sebze dolgusu içeren ince açılmış bir hamur parçasından oluşan jiaozi olarak bilinen bu Çin mantıları, Çin ve Doğu Asya’da en popüler ve en çok yenen yemeklerden biridir.

Bir başlangıç, garnitür veya her zaman soya sosu bazlı daldırma sosuyla ana yemek olarak servis edilebilirler, ancak geleneksel olarak, jiaozi her zaman Çin Yeni Yılı için yenir. Nasıl pişirildiklerine bağlı olarak, jiaozi üç kategoride sınıflandırılabilir: haşlanmış, buğulanmış ve tavada kızartılmış, ancak katlama teknikleri söz konusu olduğunda, çok sayıda çeşidi vardır ve en popüler olanı kıstırılmış kenarlı katlama olarak bilinir. Bu, Çin’deki en popüler şekil olan hilal şeklindeki jiaozi ile sonuçlanır.

Jiaozinin iyi bilinen varyasyonları arasında ince, yarı saydam bir sargıya sahip daha küçük çeşitli gaau ji, tavada kızartılmış guotie ve Japon usulü gyoza bulunur.

Jiaozi Tarifi

Jiaozi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

250 gr buğday unu
125 ml su (ılık)
Bir tutam tuz

İç malzemesi için:

250 gr kıyma (dana, kuzu veya domuz)
200 gr lahana (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı soya sosu
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı zencefil (ince doğranmış)
2 yeşil soğan (ince doğranmış)
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Jiaozi Nasıl Yapılır

Hamur için, unu ve tuzu bir kaba koyun. Yavaş yavaş su ekleyin ve karıştırarak hamur yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvam alana kadar yoğurun. Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

İç malzemesi için, ince doğranmış lahana, kıyma, soya sosu, susam yağı, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı büyük bir kasede karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve yaklaşık 8 cm çapında yuvarlak parçalar kesin. Her parçaya bir miktar iç malzemeden koyarak, kenarları hafifçe suyla ıslatın ve hamuru kapatın. İç malzemeyi sıkıştırmadan yuvarlak kenarları çimdikleyerek kapatın.

Bu aşamada jiaozi’leri buharda pişirebilir veya suda haşlayabilirsiniz.

Buharda pişirmek için: Buhar tenceresinin içine yağlı kağıt serin ve jiaozi’leri üzerine yerleştirin. Aralarında biraz boşluk bırakın, çünkü pişerken biraz büyüyeceklerdir. Buhar tenceresini kaynar su dolu bir tencere üzerine koyun ve 20-25 dakika buharda pişirin.

Suda haşlamak için: Geniş bir tencereye su doldurun ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya jiaozi’leri atın ve 5-7 dakika haşlayın. Pişen jiaozi’leri süzgeç yardımıyla çıkarın.

Jiaozi’leri, soya sosu, sirke ve acı yağ karışımı ile servis yapın.

İpuçları

Jiaozi yaparken başarılı ve lezzetli sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Hamur kıvamı: Hamurunuzun pürüzsüz ve esnek olmasına dikkat edin, böylece jiaozi şekillerini rahatlıkla yapabilirsiniz. Hamurun çok sert ya da yumuşak olmamasına özen gösterin.

İç malzeme nem dengesi: Lahanayı doğradıktan sonra, fazla suyunu sıkarak çıkarın, böylece jiaozi’nin içinde çok fazla nem birikmez ve hamuru ıslatmaz.

Hamurun inceliği: Hamuru ince bir şekilde açın ve yuvarlak şekilleri kesin. İnce hamur, jiaozi’nin pişirildiğinde daha iyi bir doku ve lezzet sağlayacaktır.

Jiaozi kapatma tekniği: Jiaozi’yi kapatırken, iç malzemenin sıkışmamasına dikkat edin. Kenarları düzgünce çimdikleyin ve sağlam bir şekilde yapıştırın. Bu, iç malzemenin pişirme sırasında dışarı çıkmamasını sağlar.

Pişirme süreci: Jiaozi’leri buharda pişirirken yağlı kağıt kullanarak yapışmalarını önleyin. Suda haşlama yöntemi kullanılıyorsa, jiaozi’leri sürekli karıştırmayın, çünkü bu onların parçalanmasına neden olabilir.

Servis: Jiaozi’leri sıcak servis yapın ve yanında çeşitli soslar sunun, böylece herkes kendi zevkine göre soslayabilir. Soya sosu, sirke, acı yağ ve taze doğranmış yeşil soğan gibi soslar kullanabilirsiniz.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, jiaozi yapım sürecini geliştirebilir ve lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.