Çek knedlíky, çeşitli malzemelerle hazırlanmış geleneksel tuzlu ve tatlı hamur işidir. Başlıca tuzlu çeşitler arasında ıslatılmış ekmekle yapılan houskový, patates püresi ile yapılan bramborové, peynirle yapılan syrove ve sade mayalı hamur yer alır.

Tatlı çeşitleri meyve ile doldurulup tatlı olarak servis edilirken, tuzlu olanları genellikle rulo şeklinde oluşturulur, haşlanır veya buharda pişirilir ve dilimlenerek servis edilir. Ayrıca füme et, farklı otlar veya doğranmış soğan ile zenginleştirilebilirler. Türü ne olursa olsun, knedlíky her zaman kokulu ve sulu olmalıdır.

Geleneksel olarak kızarmış et ve doyurucu yahnilerin yanında servis edilen, ülkedeki en yaygın garnitürdür. Haşlanmış ve buğulanmış hamurların benzer çeşitleri Orta ve Doğu Avrupa’da yaygın olarak tüketilmektedir ve özellikle komşu Slovakya, Almanya ve Avusturya’da tercih edilmektedir.

Knedlíky Tarifi

Knedlíky İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 su bardağı un (yaklaşık 500 g)
1 su bardağı süt (yaklaşık 240 ml)
1 büyük yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
1 su bardağı ekmek kırıntısı (bayat ekmek doğranmış veya rendelenmiş)

Knedlíky Nasıl Yapılır

İlk olarak, sütü ısıtın, ılık olmasına dikkat edin (çok sıcak olmamalıdır). Sütün içine şeker ve kuru mayayı ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika kadar mayanın aktive olmasını bekleyin.

Geniş bir kaba un ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz gibi açın, yumurtayı ve mayalı süt karışımını ekleyin.

Karışımı iyice yoğurarak yumuşak ve elastik bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur hacminin iki katına çıkması gerekmektedir.

Mayalanan hamura ekmek kırıntılarını ekleyin ve yoğurarak iyice karıştırın.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru uzun ve silindirik bir şekle getirin. Yaklaşık 5-6 cm çapında olmalıdır.

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Hamur silindirini kaynar suya dikkatlice yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca kısık ateşte haşlayın. Hamur, tamamen piştiğinde, bir kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz; kürdan temiz çıkmalıdır.

Pişen Knedlíky’yi tencereden çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra keskin bir bıçakla 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin.

Knedlíky’yi gulaş, soslu yemekler veya başka Çek yemekleriyle birlikte sıcak servis yapın.

Knedlíky Çeşitleri

Švestkové Knedlíky: Geleneksel Çek mutfağının klasiklerinden biri, švestkové knedlíky olarak bilinen bu tatlı, sulu erik mantısıdır. Çekirdekleri çıkarılmış bütün eriklerin etrafına sarılmış mayalı, patatesli veya taze peynirli hamurla hazırlanırlar.

Meruňkové Knedlíky: Bu yumuşak mantılar, ince bir maya, patates veya taze peynir hamuru tabakasına sarılmış bütün kayısılardan oluşur. Her zaman sıcak servis edilen yemek genellikle eritilmiş tereyağı, tarçınlı şeker, haşhaş tohumu veya şekerli peynir ile tamamlanır.

Jahodové Knedlíky:Bu geleneksel Çek yemeği, bütün çileklerin etrafına sarılmış esnek, yumuşak bir hamurdan oluşur. İster mayalı, ister patatesli, ister lor peyniri hamurundan yapılmış olsunlar, sonuç her zaman nefis, görsel olarak çekici bir yemektir.

Ovocné Knedlíky: Bu tatlı meyve dolgulu Çek köfteleri (Ovocné knedlíky), ülke genelinde çok sayıda çeşitte ortaya çıkıyor. Mayalı veya patatesli hamurdan veya buğday unu ve taze lor peyniri karışımından yapılırlar. Yapımında yaygın olarak kullanılan meyveler hafif şekerlenmiş kayısı, çilek, yaban mersini veya eriktir.